Cupcakes de coco con glaseado de mantequilla de vainilla rosa
Cupcakes de coco húmedos envueltos en bizcocho de vainilla, cubiertos con glaseado rosa pálido y hojuelas de coco tostado — un dulce capricho de verano.
Ingredientes
mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
110g
azúcar granulada
180g
huevos (camperos o ecológicos)
2 large
extracto puro de vainilla
1/2 teaspoon
extracto de almendra (opcional)
1/8 teaspoon
harina leudante (tamizada)
125g
harina de trigo (tamizada)
120g
leche de coco
125ml
coco rallado
25g
Instrucciones
1
Preparación y precalentamiento
Precalienta el horno a 160°C (con ventilador)/180°C/350°F/gas marca 4. Coloca cápsulas para cupcakes del tamaño adecuado en un molde para muffins de 12 agujeros.
2
Crema de mantequilla y azúcar
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y suaves, usando una batidora eléctrica de mano durante unos 3-5 minutos. Añade los huevos, uno a uno, batiendo unos minutos después de cada incorporación, luego añade los extractos de vainilla y almendra (si los usas).
3
Adición alternada de harina y leche de coco
Mezcla las dos harinas en un bol aparte. Añade un tercio de la harina a la mezcla cremada y revuelve para combinar. Vierte un tercio de la leche de coco y revuelve. Repite estos pasos hasta incorporar toda la harina y la leche de coco. Incorpora el coco rallado con una cuchara de metal.
4
Rellenar las cápsulas y hornear
Con cuidado, vierte la masa en las cápsulas para cupcakes, llenándolas aproximadamente hasta dos tercios. Coloca en el horno y hornea durante unos 25 minutos, hasta que estén ligeramente subidas y doradas. Inserta un palillo en el centro de un cupcake para comprobarlo: debe salir completamente limpio.
5
Enfriado y decoración
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos, luego pasa con cuidado a una rejilla para enfriar. Una vez completamente fríos, decora con glaseado de mantequilla de vainilla rosa pálido (consulta la página 26) y espolvorea unos copos de coco tostado por encima.
