Kokos-Cupcakes mit rosa Vanillebuttercreme-Frosting
Saftige Kokos-Cupcakes umhüllt von Vanille-Biskuit, verziert mit blassrosa Frosting und gerösteten Kokosflocken — ein süßer Sommergenuss.
Zutaten
ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
110g
feiner Zucker
180g
Eier (Freiland oder Bio)
2 große
reines Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel
Mandelextrakt (optional)
1/8 Teelöffel
Mehl mit Backpulver (gesiebt)
125g
Weizenmehl (Type 405) (gesiebt)
120g
Kokosmilch
125ml
geraspelte Kokosnuss
25g
Anleitung
1
Vorbereitung und Vorheizen
Ofen auf 160°C (Umluft)/180°C/350°F/Gas Stufe 4 vorheizen. Muffinförmchen in passender Größe in ein 12er Muffinblech setzen.
2
Butter und Zucker cremig schlagen
In einer großen Rührschüssel Butter und Zucker mit einem Handmixer etwa 3–5 Minuten lang cremig und hell aufschlagen. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe einige Minuten weiterschlagen, dann das Vanille- und Mandelextrakt (falls verwendet) hinzufügen.
3
Abwechselnde Zugabe von Mehl und Kokosmilch
Die beiden Mehlsorten in einer separaten Schüssel mischen. Ein Drittel des Mehls zur Buttermischung geben und unterrühren. Ein Drittel der Kokosmilch zugießen und unterrühren. Diese Schritte wiederholen, bis das gesamte Mehl und die gesamte Kokosmilch eingearbeitet sind. Die geraspelte Kokosnuss mit einem Metallöffel unterheben.
4
Förmchen füllen und backen
Den Teig vorsichtig in die Muffinförmchen füllen, diese etwa zu zwei Dritteln füllen. In den Ofen geben und etwa 25 Minuten backen, bis der Teig leicht aufgegangen und goldbraun ist. Zur Stäbchenprobe ein Holzstäbchen in die Mitte eines Küchleins stechen – es sollte vollständig sauber herauskommen.
5
Abkühlen und Dekorieren
Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen. Sobald vollständig abgekühlt, mit blassrosa Vanillebuttercreme-Frosting dekorieren (siehe Seite 26) und einige geröstete Kokosflocken darüber streuen.
