Крем-брюле (Карамельный крем
Соедините смесь яичного желтка и сахара с горячими свежими сливками и варите до загустения. После охлаждения посыпьте сахаром и запекайте при высокой температуре, пока на поверхности не образуется карамелизированная корочка.
Ингредиенты
Жирные сливки (жидкие сливки для взбивания)
75 сл
Молоко
1 чашка
Яйца (только желтки)
5
Сахарный песок (80 г для заварного крема, остальное для карамели)
150 г
Лимонная цедра (тёртая)
По вкусу
Инструкции
1
Нагреть сливки
Взбейте жирные сливки с молоком ручным венчиком. Нагрейте на медленном огне до кипения, прокипятите несколько секунд, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
2
Взбить желтки
В миске взбейте яичные желтки (белки уберите) с 80 г сахарного песка до побеления и пышности.
3
Соединить
Постепенно вливайте ещё тёплые сливки в смесь с желтками небольшими порциями, аккуратно помешивая при добавлении.
4
Готовить
Верните смесь в кастрюлю и снова нагрейте (не доводите до кипения), постоянно помешивая, пока крем не будет покрывать тыльную сторону деревянной ложки.
5
Остудить
Разлейте крем в порционные формы, давая крему, прилипшему к деревянной ложке, стечь в формы. Полностью остудите.
6
Посыпать сахаром и карамелизовать
Посыпьте тёртую лимонную цедру по поверхности крема, затем равномерно посыпьте слоем сахарного песка. Разогрейте гриль (верхний нагрев); когда нагревательный элемент покраснеет, поставьте формы ближе к верху, пока сахар не карамелизуется. Поворачивайте формы, чтобы карамель образовала равномерную корочку. Остудите.
7
Подать
Непосредственно перед подачей расколите карамельную корочку, чтобы открыть крем, покрытый осколками карамели.
