크렘 브륄레 (캐러멜 커스타드
계란 노른자와 설탕 혼합물에 뜨거운 생크림을 넣고 섞은 뒤 농도가 두꺼워질 때까지 조리하세요. 식힌 후 설탕을 뿌리고 고온에서 표면에 캐러멜 크러스트가 생길 때까지 구우세요.
재료
생크림 (액상 휘핑크림)
75 cl
우유
1 cup
달걀 (노른자만)
5
백설탕 (커스타드용 80g, 나머지는 캐러멜용)
150 g
레몬 제스트 (곱게 간 것)
As needed
조리 방법
1
크림 데우기
생크림과 우유를 핸드믹서로 저어 섞습니다. 약한 불에서 끓기 시작할 때까지 가열하고, 몇 초간 더 끓인 다음 불에서 내려 조금 식혀줍니다.
2
달걀 노른자 거품 내기
볼에 달걀 노른자(흰자는 버립니다)와 백설탕 80g을 넣고, 색이 연해지고 풍성해질 때까지 거품을 냅니다.
3
섞기
아직 따뜻한 크림을 노른자 혼합물에 조금씩 천천히 부으면서 부드럽게 저어줍니다.
4
익히기
혼합물을 다시 팬에 넣고 끓지 않도록 주의하면서, 나무 주걱 뒷면에 크림이 묻어날 때까지 계속 저으며 다시 가열합니다.
5
식히기
크림을 서빙 그릇에 붓고, 나무 주걱에 묻어 있는 크림도 그릇에 흘러내리게 합니다. 완전히 식혀줍니다.
6
설탕 뿌리고 캐러멜라이즈하기
곱게 간 레몬 제스트를 크림 표면에 뿌린 다음, 백설탕을 한 겹 고르게 뿌립니다. 그릴(브로일러)을 예열하고, 발열체가 붉게 달아오르면 설탕이 캐러멜라이즈될 때까지 그릇을 상단에 가깝게 놓습니다. 캐러멜이 고르게 껍질처럼 형성되도록 그릇을 돌려줍니다. 식혀줍니다.
7
서빙하기
서빙 직전에 캐러멜 껍질을 깨서, 캐러멜 조각이 얹혀진 크림을 드러냅니다.
