كرام بروليه (حلوى الكراميل
يُخلط صفار البيض مع خليط السكر مع القشدة الطازجة الساخنة ويُطهى حتى يتماسك. بعد التبريد، يُرشّ بالسكر ويُخبز على حرارة عالية حتى تتكوّن قشرة كراميل على السطح.
المكونات
كريمة ثقيلة (كريمة خفق سائلة)
75 cl
حليب
1 كوب
بيض (الصفار فقط)
5
سكر حبيبات (80 غ للكريمة، والباقي للكراميل)
150 g
قشر الليمون (مبشور)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تسخين الكريمة
اخفقي الكريمة الثقيلة مع الحليب باستخدام مخفقة يدوية. سخني على نار هادئة حتى الغليان، اتركيها تغلي لبضع ثوانٍ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلاً.
2
خفق صفار البيض
في وعاء، اخفقي صفار البيض (تخلصي من البياض) مع 80 غ من السكر الحبيبات حتى يصبح شاحبًا ومنفوشًا.
3
الدمج
اسكبي الكريمة الدافئة تدريجيًا على مزيج الصفار بكميات صغيرة، مع التحريك برفق أثناء الصب.
4
الطهي
أعيدي المزيج إلى المقلاة وأعيدي تسخينه (لا تتركيه يغلي)، مع التحريك المستمر، حتى تغطي الكريمة ظهر ملعقة خشبية.
5
التبريد
اسكبي الكريمة في أطباق التقديم، مع السماح للكريمة الملتصقة بالملعقة الخشبية بالسقوط في الأطباق. اتركيها لتبرد تمامًا.
6
السكر والكرملة
انثري قشر الليمون المبشور على سطح الكريمة، ثم رشّي بالتساوي طبقة من السكر الحبيبات. سخني الشواية (المشواة)؛ بمجرد أن يتوهج عنصر التسخين باللون الأحمر، ضعي الأطباق بالقرب من الأعلى حتى يتكرمل السكر. أديري الأطباق لتتشكل قشرة كراميل متساوية. اتركيها لتبرد.
7
التقديم
قبل التقديم مباشرة، كسري قشرة الكراميل لتظهري الكريمة المغطاة بقطع الكراميل.
