Crème brûlée (Karamell-Creme
Vermischen Sie die Eigelb-Zuckermischung mit heißer Sahne und kochen Sie, bis die Masse eingedickt ist. Nach dem Abkühlen mit Zucker bestreuen und bei hoher Hitze backen, bis die Oberfläche eine karamellisierte Kruste bildet.
Zutaten
Sahne (flüssige Schlagsahne)
75 cl
Milch
1 cup
Eier (nur das Eigelb)
5
Kristallzucker (80 g für den Pudding, der Rest für das Karamell)
150 g
Zitronenschale (gerieben)
As needed
Anleitung
1
Die Sahne erhitzen
Die Sahne mit der Milch mit einem Schneebesen verrühren. Bei niedriger Hitze erhitzen, bis sie aufkocht, einige Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2
Das Eigelb verrühren
In einer Schüssel das Eigelb (das Eiweiß verwerfen) mit 80 g Kristallzucker verrühren, bis es hell und schaumig ist.
3
Vermengen
Die noch warme Sahne nach und nach in kleinen Portionen in die Eigelb-Mischung gießen und dabei vorsichtig rühren.
4
Kochen
Die Mischung zurück in die Pfanne geben und wieder erhitzen (nicht kochen lassen), dabei ständig rühren, bis die Sahne den Rücken eines Holzlöffels überzieht.
5
Abkühlen
Die Sahne in Servierschalen gießen und die am Holzlöffel haftende Sahne in die Schalen fließen lassen. Vollständig abkühlen lassen.
6
Zuckern und karamellisieren
Die geriebene Zitronenschale auf die Oberfläche der Sahne streuen und dann gleichmäßig mit einer Schicht Kristallzucker bestäuben. Den Backofengrill vorheizen; sobald das Heizelement rot glüht, die Schalen nahe an die Oberseite stellen, bis der Zucker karamellisiert. Die Schalen drehen, damit das Karamell eine gleichmäßige Kruste bildet. Abkühlen lassen.
7
Servieren
Kurz vor dem Servieren die Karamellkruste aufbrechen, um die mit Karamellstücken bedeckte Sahne freizulegen.
