Crème brûlée (Crema de caramelo)
Mezcla la yema de huevo y el azúcar con crema fresca caliente y cocina hasta que espese. Después de enfriar, espolvorea con azúcar y hornea a fuego alto hasta que la superficie forme una costra caramelizada.
Ingredientes
Crema de leche (crema líquida para batir)
75 cl
Leche
1 cup
Huevos (solo las yemas)
5
Azúcar granulada (80 g para la crema, el resto para el caramelo)
150 g
Ralladura de limón (rallada)
As needed
Instrucciones
1
Calentar la crema
Bata la crema de leche con la leche usando un batidor de mano. Caliente a fuego bajo hasta que hierva, deje hervir unos segundos, retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
2
Batir las yemas
En un bol, bata las yemas (reserve las claras) con 80 g de azúcar granulada hasta que estén pálidas y esponjosas.
3
Combinar
Vierta gradualmente la crema aún tibia sobre la mezcla de yemas en pequeñas adiciones, removiendo suavemente mientras vierte.
4
Cocinar
Vuelva a poner la mezcla en la sartén y recaliente (sin dejar que hierva), removiendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara de madera.
5
Enfriar
Vierta la crema en los platos de servicio, dejando que la crema adherida a la cuchara de madera fluya hacia los platos. Enfríe por completo.
6
Azúcar y caramelizar
Espolvoree la ralladura de limón sobre la superficie de la crema y luego espolvoree de manera uniforme con una capa de azúcar granulada. Precaliente el gratinador (grill); una vez que la resistencia esté al rojo, coloque los platos cerca de la parte superior hasta que el azúcar se caramelice. Gire los platos para que el caramelo forme una costra uniforme. Enfríe.
7
Servir
Justo antes de servir, rompa la costra de caramelo para descubrir la crema cubierta con fragmentos de caramelo.
