Crème brûlée (crème caramel
Mélanger le mélange de jaunes d'œufs et de sucre avec de la crème fraîche chaude et cuire jusqu'à épaississement. Après refroidissement, saupoudrer de sucre et cuire au four à feu vif jusqu'à ce que la surface forme une croûte caramélisée.
Ingrédients
Crème épaisse (crème à fouetter liquide)
75 cl
Lait
1 tasse
Œufs (jaunes uniquement)
5
Sucre en poudre (80 g pour la crème, le reste pour le caramel)
150 g
Zeste de citron (râpé)
Au besoin
Instructions
1
Chauffer la crème
Fouettez la crème épaisse avec le lait à l'aide d'un fouet à main. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ébullition, laissez bouillir quelques secondes, puis retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
2
Fouetter les jaunes d'œuf
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf (jetez les blancs) avec 80 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'une préparation pâle et mousseuse.
3
Mélanger
Versez progressivement la crème encore tiède dans le mélange de jaunes en petites quantités, en remuant doucement au fur et à mesure du versement.
4
Cuire
Remettez le mélange dans la casserole et réchauffez (ne pas laisser bouillir), en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois.
5
Refroidir
Versez la crème dans des ramequins de service, en laissant couler la crème accrochée à la cuillère en bois dans les ramequins. Laissez complètement refroidir.
6
Sucrer et caraméliser
Saupoudrez le zeste de citron râpé sur la surface de la crème, puis saupoudrez uniformément d'une couche de sucre en poudre. Préchauffez le gril du four ; une fois que l'élément chauffant est rouge, placez les ramequins près du haut jusqu'à ce que le sucre caramélise. Retournez les ramequins pour que le caramel forme une croûte uniforme. Laissez refroidir.
7
Servir
Juste avant de servir, cassez la croûte de caramel pour révéler la crème surmontée d'éclats de caramel.
