クレームブリュレ（キャラメルカスタード
卵黄と砂糖の混ぜ合わせたものに熱い生クリームを加え、とろみがつくまで煮る。冷ましてから砂糖を振りかけ、表面がキャラメル状の皮になるまで高温で焼く。
材料
生クリーム（液体用ホイップクリーム）
75 cl
牛乳
1カップ
卵（黄身のみ）
5
グラニュー糖（カスタード用80g、残りはカラメル用）
150 g
レモンの皮（すりおろし）
適量
作り方
1
クリームを温める
泡立て器で生クリームと牛乳を混ぜます。弱火で沸騰するまで加熱し、数秒間沸騰させたら火から下ろして少し冷まします。
2
卵黄を泡立てる
ボウルに卵黄（白身は捨てる）とグラニュー糖80gを入れ、白くふんわりするまで泡立てます。
3
合わせる
まだ温かいクリームを少量ずつ卵黄の混合物に注ぎ、注ぎながら優しくかき混ぜます。
4
加熱する
混合物をフライパンに戻し、再加熱します（沸騰させないでください）。木べらの背にクリームが膜を張るまで、絶えずかき混ぜます。
5
冷ます
クリームを器に注ぎ入れ、木べらについたクリームも器に流し込みます。完全に冷まします。
6
砂糖をまぶしてキャラメリゼする
クリームの表面にすりおろしたレモンの皮をまぶし、その上にグラニュー糖を均一にふりかけます。グリルを予熱し、ヒーターが赤く光ったら、器を上部に近づけて砂糖がキャラメル化するまで加熱します。器を回してキャラメルが均一な層になるようにします。冷まします。
7
サーブする
食べる直前、キャラメルの層を割って、キャラメルの欠片が乗ったクリームを出します。
