Рыбные шарики с крабом

Name: Рыбные шарики с крабом
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Филе рыбы, измельчённое (плотная белая рыба); 150 g Мясо краба (для начинки); 50 g Варёный свиной жир, измельчённый; 15 g Варёная ветчина, нарезанная; 25 g Варёные весенние побеги бамбука, нарезанные; 15 g Размоченные древесные грибы (муэр); 50 g Варёные сердцевины пекинской капусты; 50 g Яичные белки; 75 g Варёный свиной смалец; 25 g Рисовое вино Шаосин; 1.5 g Мелкая соль; 10 g Зелёный лук (луково-имбирная паста); 10 g Имбирь (луково-имбирная паста); 250 g Прозрачный куриный бульон

Классическое блюдо провинции Цзянсу: нежные белые рыбные шарики, начинённые икрой краба, томлённые до шелковистой мягкости и подаваемые в прозрачном, пикантном бульоне.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе рыбы, измельчённое (плотная белая рыба) 300 g

Мясо краба (для начинки) 150 g

Варёный свиной жир, измельчённый 50 g

Варёная ветчина, нарезанная 15 g

Варёные весенние побеги бамбука, нарезанные 25 g

Размоченные древесные грибы (муэр) 15 g

Варёные сердцевины пекинской капусты 50 g

Яичные белки 50 g

Варёный свиной смалец 75 g

Рисовое вино Шаосин 25 g

Мелкая соль 1.5 g

Зелёный лук (луково-имбирная паста) 10 g

Имбирь (луково-имбирная паста) 10 g

Прозрачный куриный бульон 250 g

Инструкции

Обжарить начинку из краба

Поставьте вок на огонь, добавьте варёный свиной смалец и нагрейте примерно до 110°C. Добавьте луково-имбирную пасту и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте мясо краба. Влейте рисовое вино Шаосин и обжаривайте, добавьте мелкую соль и хорошо перемешайте. Снимите с огня, переложите на тарелку и после остывания скатайте в шарики размером с семя лотоса для использования в качестве начинки.

Приготовить рыбный фарш

Мелко измельчите филе рыбы и свиной жир отдельно и поместите вместе в миску. Добавьте яичные белки, луково-имбирный сок и холодный куриный бульон и хорошо перемешайте. Добавьте мелкую соль и рисовое вино Шаосин и взбивайте в одном направлении, пока смесь не станет вязкой. Затем вмешайте варёный свиной смалец и тщательно перемешайте до получения гладкого рыбного фарша.

Сформировать фаршированные рыбные шарики

Возьмите часть рыбного фарша в руку, поместите внутрь шарик из крабовой начинки и сформируйте круглый рыбный шарик. Опускайте каждый шарик в кастрюлю с холодной водой. Когда все шарики будут сформированы, поставьте кастрюлю на огонь и доведите до готовности рыбных шариков. Извлеките готовые шарики и храните их в чистой воде до использования.

Собрать блюдо

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте куриный бульон, затем посолите мелкой солью и добавьте ломтики ветчины, древесные грибы, ломтики побегов бамбука и сердцевины пекинской капусты. Доведите до кипения, добавьте рыбные шарики и снова доведите до кипения. Переложите всё в суповую миску и подавайте.