Boulettes de poisson farcies au crabe

Name: Boulettes de poisson farcies au crabe
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Chair de poisson hachée (poisson blanc à chair ferme); 150 g Chair de crabe (pour la farce); 50 g Graisse de porc cuite, hachée; 15 g Jambon cuit, en tranches; 25 g Pousses de bambou de printemps cuites, en tranches; 15 g Champignons oreilles de bois réhydratés; 50 g Cœurs de pak choï cuits; 50 g Blancs d'œuf; 75 g Saindoux de porc cuit; 25 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Sel fin; 10 g Oignon vert (émincé d'oignon vert et gingembre); 10 g Gingembre (émincé d'oignon vert et gingembre); 250 g Bouillon de poulet clair

Une spécialité classique du Jiangsu mettant en valeur de délicates boulettes de poisson blanc farcies aux œufs de crabe, mijotées doucement jusqu'à devenir soyeuses et tendres, servies dans un bouillon clair et savoureux.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Chair de poisson hachée (poisson blanc à chair ferme) 300 g

Chair de crabe (pour la farce) 150 g

Graisse de porc cuite, hachée 50 g

Jambon cuit, en tranches 15 g

Pousses de bambou de printemps cuites, en tranches 25 g

Champignons oreilles de bois réhydratés 15 g

Cœurs de pak choï cuits 50 g

Blancs d'œuf 50 g

Saindoux de porc cuit 75 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sel fin 1.5 g

Oignon vert (émincé d'oignon vert et gingembre) 10 g

Gingembre (émincé d'oignon vert et gingembre) 10 g

Bouillon de poulet clair 250 g

Instructions

Faire revenir la farce au crabe

Placer un wok sur le feu, ajouter le saindoux de porc cuit et chauffer à environ 50 % de la température maximale (environ 110 °C/230 °F). Ajouter l'émincé d'oignon vert et gingembre et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter la chair de crabe. Ajouter le vin de Shaoxing et faire revenir, ajouter le sel fin et bien mélanger. Retirer du feu, transférer dans une assiette et, une fois refroidi, rouler en boulettes de la taille d'une graine de lotus pour utiliser comme farce.

Préparer la pâte de poisson

Hacher finement la chair de poisson et la graisse de porc séparément et les placer ensemble dans un bol. Ajouter les blancs d'œuf, le jus d'oignon vert et gingembre, et le bouillon de poulet froid, puis bien mélanger. Ajouter le sel fin et le vin de Shaoxing et battre dans une direction jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Incorporer ensuite le saindoux de porc cuit et mélanger soigneusement pour obtenir une pâte de poisson lisse.

Façonner les boulettes de poisson farcies

Prendre une portion de pâte de poisson dans la main, y enfermer une boulette de farce au crabe et presser pour former une boulette de poisson ronde. Déposer chaque boulette dans une casserole d'eau froide. Une fois toutes formées, placer la casserole sur le feu et porter à ébullition pour cuire les boulettes de poisson à cœur. Retirer les boulettes cuites et les conserver dans de l'eau claire jusqu'à utilisation.

Assembler le plat

Placer une casserole sur le feu, ajouter le bouillon de poulet, puis assaisonner de sel fin et ajouter les tranches de jambon, les champignons oreilles de bois, les tranches de pousses de bambou et les cœurs de pak choï. Porter à ébullition, ajouter les boulettes de poisson et porter à nouveau à ébullition. Transférer le tout dans un bol à soupe et servir.