Krabben-gefüllte Fischbällchen
Eine klassische Spezialität aus Jiangsu mit zarten weißen Fischbällchen, gefüllt mit Krabbenrogen, die sanft gegart werden, bis sie seidig und zart sind, serviert in einer klaren, würzigen Brühe.
Zutaten
Gehacktes Fischfleisch (fester Weißfisch)
300 g
Krabbenfleisch (für die Füllung)
150 g
Gekochtes Schweinefett, gehackt
50 g
Gekochter Schinken, in Scheiben
15 g
Gekochte Frühlingsbambussprossen, in Scheiben
25 g
Rehydrierte Mu-Err-Pilze
15 g
Gekochte Pak-Choi-Herzen
50 g
Eiweiß
50 g
Gekochtes Schweineschmalz
75 g
Shaoxing-Wein
25 g
Feines Salz
1.5 g
Frühlingszwiebel (Frühlingszwiebel-Ingwer-Hack)
10 g
Ingwer (Frühlingszwiebel-Ingwer-Hack)
10 g
Klare Hühnerbrühe
250 g
Anleitung
1
Die Krabbenfüllung anbraten
Einen Wok auf den Herd stellen, gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 50 % Hitze erhitzen (ca. 110 °C/230 °F). Das Frühlingszwiebel-Ingwer-Hack hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann das Krabbenfleisch dazugeben. Den Shaoxing-Wein hinzufügen und unter Rühren anbraten, das feine Salz dazugeben und gut vermengen. Vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und nach dem Abkühlen zu linsengroßen Bällchen rollen, die als Füllung verwendet werden.
2
Die Fischpaste zubereiten
Das Fischfleisch und das Schweinefett separat fein hacken und zusammen in eine Schüssel geben. Das Eiweiß, den Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft und die kalte Hühnerbrühe hinzufügen und gut vermengen. Feines Salz und Shaoxing-Wein hinzufügen und in eine Richtung schlagen, bis die Masse klebrig wird. Dann das gekochte Schweineschmalz unterheben und gründlich zu einer glatten Fischpaste vermengen.
3
Die gefüllten Fischbällchen formen
Eine Portion der Fischpaste in die Hand nehmen, ein Krabbenfüllungsbällchen darin einschließen und zu einer runden Fischballenform zusammendrücken. Jedes Bällchen in einen Topf mit kaltem Wasser fallen lassen. Wenn alle geformt sind, den Topf auf den Herd stellen und die Fischbällchen darin gar ziehen lassen. Die gegarten Bällchen herausnehmen und bis zum Gebrauch in klarem Wasser aufbewahren.
4
Das Gericht anrichten
Einen Topf auf den Herd stellen, die Hühnerbrühe hinzufügen, dann mit feinem Salz würzen und die Schinkenscheiben, Mu-Err-Pilze, Bambussprossenscheiben und Pak-Choi-Herzen hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Fischbällchen hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Alles in eine Suppenschüssel umfüllen und servieren.
