Albóndigas de pescado rellenas de cangrejo

Name: Albóndigas de pescado rellenas de cangrejo
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Ingredients: 300 g Carne de pescado picada (pescado blanco firme); 150 g Carne de cangrejo (para el relleno); 50 g Grasa de cerdo cocida, picada; 15 g Jamón cocido, en lonchas; 25 g Brotes de bambú de primavera cocidos, en rodajas; 15 g Hongos de oreja de madera rehidratados; 50 g Corazones de bok choy cocidos; 50 g Claras de huevo; 75 g Manteca de cerdo cocida; 25 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Sal fina; 10 g Cebolleta (picado de cebolleta-jengibre); 10 g Jengibre (picado de cebolleta-jengibre); 250 g Caldo de pollo claro

Una especialidad clásica de Jiangsu con delicadas bolas de pescado blanco rellenas de huevas de cangrejo, guisadas a fuego lento hasta quedar sedosas y tiernas, servidas en un caldo claro y sabroso.

1 h 0 min

Fácil

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Albóndigas de pescado rellenas de cangrejo

Ingredientes

Carne de pescado picada (pescado blanco firme) 300 g

Carne de cangrejo (para el relleno) 150 g

Grasa de cerdo cocida, picada 50 g

Jamón cocido, en lonchas 15 g

Brotes de bambú de primavera cocidos, en rodajas 25 g

Hongos de oreja de madera rehidratados 15 g

Corazones de bok choy cocidos 50 g

Claras de huevo 50 g

Manteca de cerdo cocida 75 g

Vino de Shaoxing 25 g

Sal fina 1.5 g

Cebolleta (picado de cebolleta-jengibre) 10 g

Jengibre (picado de cebolleta-jengibre) 10 g

Caldo de pollo claro 250 g

Instrucciones

Saltear el relleno de cangrejo

Coloque un wok al fuego, añada la manteca de cerdo cocida y caliente hasta aproximadamente un 50% de calor (alrededor de 110°C/230°F). Añada el picado de cebolleta-jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego añada la carne de cangrejo. Añada el vino de Shaoxing y saltee, añada sal fina y mezcle bien. Retire del fuego, transfiera a un plato y, una vez frío, forme bolas del tamaño de una semilla de loto para usar como relleno.

Preparar la pasta de pescado

Pique finamente la carne de pescado y la grasa de cerdo por separado y colóquelas juntas en un bol. Añada las claras de huevo, el jugo de cebolleta-jengibre y el caldo de pollo frío y mezcle bien. Añada sal fina y vino de Shaoxing y bata en una dirección hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Luego incorpore la manteca de cerdo cocida y mezcle bien hasta obtener una pasta de pescado suave.

Dar forma a las albóndigas de pescado rellenas

Tome una porción de la pasta de pescado en la mano, envuelva una bola de relleno de cangrejo dentro y presione hasta darle forma redonda de albóndiga de pescado. Sumerja cada bola en una olla con agua fría. Cuando todas estén formadas, coloque la olla al fuego y lleve a cocción para cocinar las albóndigas de pescado por completo. Retire las albóndigas cocidas y manténgalas en agua clara hasta que las necesite.

Montar el plato

Coloque una olla al fuego, añada el caldo de pollo, luego sazone con sal fina y añada las lonchas de jamón, los hongos de oreja de madera, las rodajas de brote de bambú y los corazones de bok choy. Lleve a ebullición, añada las albóndigas de pescado y vuelva a llevar a ebullición. Transfiera todo a un bol de sopa y sirva.