Собачина, жаренная во фритюре, нарезанная соломкой

Name: Собачина, жаренная во фритюре, нарезанная соломкой
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Грудинка собачатина квадратная (вымытая, вымоченная в течение суток); 1 Яйцо; 500 g Соус для тушения (разведённый водой); 50 g Жидкий крахмал (для кляра); 10 g Соль рафинированная; 750 g Арахисовое масло (расход 50 г, нагретое примерно до 80% готовности); 25 g Кунжутная соль (подаётся отдельно в маленькой пиале); 5 g Сычуаньский перец (для варки мяса); 5 g Кора корицы (для варки мяса); 5 g Бадьян (для варки мяса)

炸指盖 (Жареные «пальчики»)

Корейское блюдо, приготовленное путём тушения мяса собаки до мягкости, обмакивания в кляр и обжаривания во фритюре до светло-золотистого цвета. Отличается хрустящей корочкой и сочной, нежной мякотью, подаётся с кунжутной солью.

2 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Собачина, жаренная во фритюре, нарезанная соломкой

Ингредиенты

Грудинка собачатина квадратная (вымытая, вымоченная в течение суток) 500 g

Яйцо 1

Соус для тушения (разведённый водой) 500 g

Жидкий крахмал (для кляра) 50 g

Соль рафинированная 10 g

Арахисовое масло (расход 50 г, нагретое примерно до 80% готовности) 750 g

Кунжутная соль (подаётся отдельно в маленькой пиале) 25 g

Сычуаньский перец (для варки мяса) 5 g

Кора корицы (для варки мяса) 5 g

Бадьян (для варки мяса) 5 g

Инструкции

Вымачивание и варка мяса

Тщательно промойте грудинку собачатины и замочите её в чистой воде на сутки. Слейте воду и положите мясо в кастрюлю для варки. Добавьте чистую воду, сычуаньский перец, бадьян и кору корицы. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и варите до полуготовности. Выньте мясо и промойте его.

Тушение до мягкости и нарезка

Разведите соус для тушения чистой водой и влейте его в процеженный мясной бульон. Добавьте грудинку собачатины и тушите до мягкости и нежности. Выньте и обсушите. Остудив, нарежьте мясо наискосок ломтиками длиной около 10 см и шириной 2 см.

Обваливание в кляре

Соедините в миске яйцо, жидкий крахмал и рафинированную соль и перемешайте до однородного гладкого кляра. Равномерно покройте ломтики мяса кляром.

Обжаривание и подача

Нагрейте арахисовое масло во фритюрной кастрюле до состояния примерно 80% готовности. Положите ломтики собачатины в кляре и обжаривайте до тех пор, пока поверхность не приобретёт светло-кремовый (айвовый) оттенок. Выньте и дайте стечь маслу. Разрубите обжаренные ломтики ножом на кусочки размером с палец, выложите на сервировочное блюдо и подавайте с маленькой пиалой кунжутной соли отдельно.