손가락 크기로 잘라 튀긴 개고기
炸指盖 (손가락 덮개 튀김)
개고기를 부드러워질 때까지 삶은 다음 반죽을 입혀 엷은 황금빛이 될 때까지 기름에 튀겨 만든 한국 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 즙이 많고 부드러우며, 깨소금과 함께 제공됩니다.
재료
개 가슴살 (씻어서 맑은 물에 하루 동안 담가 둠)
500 g
달걀
1
조림 소스 (물에 희석)
500 g
물 전분 (반죽용)
50 g
정제 소금
10 g
땅콩유 (실제 사용량 50 g, 80% 가열)
750 g
깨소금 (작은 접시에 곁들임)
25 g (작은 접시에 곁들임)
산초 (고기 조리용)
5 g
계피 껍질 (고기 조리용)
5 g
팔각 (고기 조리용)
5 g
조리 방법
1
고기 담그고 익히기
개 가슴살을 깨끗하게 씻어 맑은 물에 하루 동안 담가 둡니다. 물기를 빼고 조리용 냄비에 담습니다. 맑은 물, 산초, 팔각, 계피 껍질을 넣습니다. 센 불에서 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 반쯤 익을 때까지 익힙니다. 고기를 건져내어 깨끗하게 헹굽니다.
2
부드럽게 졸이고 썰기
조림 소스를 맑은 물로 희석하여 체에 거른 고기 삶은 국물에 부어 넣습니다. 개 가슴살을 넣고 부드럽게 졸입니다. 건져내어 물기를 뺍니다. 식으면 약 10 cm 길이, 2 cm 너비의 비스듬한 조각으로 썹니다.
3
반죽 입히기
달걀, 물 전분, 정제 소금을 그릇에 함께 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 고기 조각에 반죽을 골고루 입혀 줍니다.
4
튀기고 접시에 담기
땅콩유를 튀김 냄비에서 80% 가열할 때까지 데웁니다. 반죽을 입힌 개고기 조각을 넣고 표면이 상아색 노란빛으로 변할 때까지 튀깁니다. 건져내어 기름을 뺍니다. 튀긴 조각을 칼로 손가락 크기로 다져서 접시에 담고, 작은 접시의 깨소금과 함께 냅니다.
