犬肉の一口揚げ
炸指盖 (フライド・フィンガー・カバー)
柔らかく煮込んだ狗肉に衣をまぶし、淡い黄金色になるまで揚げた韓国料理。外はカリッと、中はジューシーで柔らかく、胡麻塩を添えて供される。
材料
犬胸肉（角切り）（洗って一日水に浸す）
500 g
卵
1
炖きソース（水で薄める）
500 g
水溶きでんぷん（衣用）
50 g
精製塩
10 g
ピーナッツオイル（正味消費量50g、80%の油温に加熱）
750 g
ごま塩（小皿に添えて出す）
25 g
花椒（肉を煮る用）
5 g
桂皮（肉を煮る用）
5 g
八角（肉を煮る用）
5 g
作り方
1
肉を浸して煮る
犬胸肉をよく洗い、清水に一日浸す。水気を切って鍋に入れる。清水、花椒、八角、桂皮を加える。強火で沸騰させ、泡を取り除き、半煮えになるまで煮る。肉を取り出し、きれいにすすぐ。
2
柔らかくなるまで炖いて切る
炖きソースを清水で薄め、漉した肉煮汁に注ぐ。犬胸肉を加え、柔らかくなるまで炖く。取り出して水気を切る。冷めたら、肉を長さ約10cm、幅約2cmの斜め切りにする。
3
衣をまぶす
ボウルに卵、水溶きでんぷん、精製塩を入れ、滑らかな衣になるまで混ぜる。肉片に衣を均一にまぶす。
4
揚げて盛り付ける
揚げ鍋にピーナッツオイルを80%の油温まで加熱する。衣をつけた犬肉を入れ、表面が象牙色になるまで揚げる。取り出して油を切る。揚げたスライスを包丁で一口大に切り、皿に盛り付け、ごま塩の小皿を添えて出す。
