Poitrine de chien frite coupée en doigts

Name: Poitrine de chien frite coupée en doigts
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Viande de poitrine de chien (lavée, trempée pendant un jour); 1 Œuf; 500 g Sauce de braisage (diluée avec de l'eau); 50 g Amidon hydraté (pour la pâte); 10 g Sel raffiné; 750 g Huile d'arachide (consommation nette 50 g, chauffée à 80 % de sa température); 25 g Sel de sésame (servi à côté dans un petit plat); 5 g Poivre du Sichuan (pour cuire la viande); 5 g Écorce de cannelle (pour cuire la viande); 5 g Anis étoilé (pour cuire la viande)

炸指盖 (Couvercles de Doigts Frits)

Plat coréen préparé en faisant mijoter de la viande de chien jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en l'enrobant de pâte, et en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle. Il présente un extérieur croustillant et un intérieur juteux et tendre, et est servi avec du sel de sésame.

2 h 15 min

Facile

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Poitrine de chien frite coupée en doigts

Ingrédients

Viande de poitrine de chien (lavée, trempée pendant un jour) 500 g

Œuf 1

Sauce de braisage (diluée avec de l'eau) 500 g

Amidon hydraté (pour la pâte) 50 g

Sel raffiné 10 g

Huile d'arachide (consommation nette 50 g, chauffée à 80 % de sa température) 750 g

Sel de sésame (servi à côté dans un petit plat) 25 g

Poivre du Sichuan (pour cuire la viande) 5 g

Écorce de cannelle (pour cuire la viande) 5 g

Anis étoilé (pour cuire la viande) 5 g

Instructions

Trempage et cuisson de la viande

Lavez soigneusement la poitrine de chien et faites-la tremper dans de l'eau claire pendant un jour. Égouttez et placez-la dans une marmite. Ajoutez de l'eau claire, du poivre du Sichuan, de l'anis étoilé et de l'écorce de cannelle. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Retirez la viande et rincez-la proprement.

Braisage jusqu'à tendreté et tranchage

Diluez la sauce de braisage avec de l'eau claire et versez-la dans le bouillon de cuisson de la viande filtré. Ajoutez la poitrine de chien et braisez jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse et tendre. Retirez et égouttez. Une fois refroidie, coupez la viande en tranches diagonales d'environ 10 cm de long et 2 cm de large.

Enrobage avec la pâte

Mélangez l'œuf, l'amidon hydraté et le sel raffiné dans un bol et préparez une pâte lisse. Enrobez uniformément les tranches de viande avec la pâte.

Friture et dressage

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de sa température. Ajoutez les tranches de poitrine de chien enrobées et faites-les frire jusqu'à ce que la surface devienne jaune ivoire. Retirez et égouttez l'huile. Coupez les tranches frites en morceaux de la taille d'un doigt avec un couteau, disposez-les sur une assiette de service et servez avec un petit plat de sel de sésame à côté.