Tiefgebackenes finger-geschnittenes Hundefleisch

Name: Tiefgebackenes finger-geschnittenes Hundefleisch
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Hundefleischbrust (gewaschen, einen Tag lang eingeweicht); 1 Ei; 500 g Schmorsauce (mit Wasser verdünnt); 50 g Speisestärke (für den Teig); 10 g Feines Speisesalz; 750 g Erdnussöl (Verbrauch 50 g, auf 80 % erhitzt); 25 g Sesamsalz (in einer kleinen Schale dazu serviert); 5 g Szechuan-Pfeffer (zum Kochen des Fleisches); 5 g Zimtrinde (zum Kochen des Fleisches); 5 g Sternanis (zum Kochen des Fleisches)

炸指盖 (Fried Finger Covers)

Koreanisches Gericht, zubereitet durch Schmoren von Hundefleisch, bis es zart ist, Umhüllen mit Teig und Frittieren, bis es hellgolden ist. Es zeichnet sich durch eine knusprige Außenseite und ein saftiges, zartes Inneres aus und wird mit Sesamsalz serviert.

2 Std. 15 Min.

Einfach

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Tiefgebackenes finger-geschnittenes Hundefleisch

Zutaten

Hundefleischbrust (gewaschen, einen Tag lang eingeweicht) 500 g

Ei 1

Schmorsauce (mit Wasser verdünnt) 500 g

Speisestärke (für den Teig) 50 g

Feines Speisesalz 10 g

Erdnussöl (Verbrauch 50 g, auf 80 % erhitzt) 750 g

Sesamsalz (in einer kleinen Schale dazu serviert) 25 g

Szechuan-Pfeffer (zum Kochen des Fleisches) 5 g

Zimtrinde (zum Kochen des Fleisches) 5 g

Sternanis (zum Kochen des Fleisches) 5 g

Anleitung

Fleisch einweichen und kochen

Das Hundefleischbrustfleisch gründlich waschen und einen Tag lang in klares Wasser einlegen. Abtropfen lassen und in einen Kochtopf geben. Klares Wasser, Szechuan-Pfeffer, Sternanis und Zimtrinde hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und halbgar kochen. Das Fleisch herausnehmen und sauber abspülen.

Schmoren bis zart und in Scheiben schneiden

Die Schmorsauce mit klarem Wasser verdünnen und in die abgeseihte Fleischbrühe gießen. Das Hundefleischbrustfleisch hinzufügen und schmoren, bis es weich und zart ist. Herausnehmen und abtropfen lassen. Nach dem Abkühlen das Fleisch in etwa 10 cm lange und 2 cm breite diagonale Scheiben schneiden.

Mit Teig überziehen

Das Ei, die Speisestärke und das feine Speisesalz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig verrühren. Die Fleischscheiben gleichmäßig mit dem Teig überziehen.

Frittieren und anrichten

Das Erdnussöl in einer Fritteuse erhitzen, bis es etwa 80 % heiß ist. Die panierten Hundefleischscheiben hinzufügen und frittieren, bis die Oberfläche eine elfenbeingelbe Farbe annimmt. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Die frittierten Scheiben mit einem Messer in fingerdicke Stücke schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit einer kleinen Schale Sesamsalz dazu servieren.