Carne de perro cortada en dedos y frita

Name: Carne de perro cortada en dedos y frita
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 500 g Carne de perro en trozos cuadrados (lavada, remojada durante un día); 1 Huevo; 500 g Salsa para guisar (diluida con agua); 50 g Almidón disuelto en agua (para rebozar); 10 g Sal refinada; 750 g Aceite de cacahuete (consumo neto 50 g, calentado al 80% de calor); 25 g Sal con sésamo (servida aparte en un plato pequeño); 5 g Pimienta de Sichuan (para cocinar la carne); 5 g Canela en corteza (para cocinar la carne); 5 g Anís estrellado (para cocinar la carne)

炸指盖 (Cubiertas de Dedos Fritos)

Plato coreano preparado cociendo carne de perro hasta que esté tierna, rebozándola en masa y friéndola hasta que adquiera un color dorado pálido. Presenta un exterior crujiente y un interior jugoso y tierno, y se sirve con sal de sésamo.

2 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de perro en trozos cuadrados (lavada, remojada durante un día) 500 g

Huevo 1

Salsa para guisar (diluida con agua) 500 g

Almidón disuelto en agua (para rebozar) 50 g

Sal refinada 10 g

Aceite de cacahuete (consumo neto 50 g, calentado al 80% de calor) 750 g

Sal con sésamo (servida aparte en un plato pequeño) 25 g

Pimienta de Sichuan (para cocinar la carne) 5 g

Canela en corteza (para cocinar la carne) 5 g

Anís estrellado (para cocinar la carne) 5 g

Instrucciones

Remojo y cocción de la carne

Lava bien la carne de perro y remójala en agua limpia durante un día. Escurre y colócala en una olla. Añade agua limpia, pimienta de Sichuan, anís estrellado y canela en corteza. Lleva a ebullición a fuego alto, retira la espuma y cocina hasta que esté medio hecha. Retira la carne y enjuágala bien.

Guisado hasta que esté tierna y corte

Diluye la salsa para guisar con agua limpia y viértela en el caldo de cocción de la carne colado. Añade la carne de perro y guisa hasta que esté blanda y tierna. Retira y escurre. Una vez fría, corta la carne en lonchas diagonales de aproximadamente 10 cm de largo y 2 cm de ancho.

Rebozado con la masa

Combina el huevo, el almidón disuelto en agua y la sal refinada en un bol y mezcla hasta obtener una masa suave. Cubre las lonchas de carne uniformemente con la masa.

Fritura y emplatado

Calienta el aceite de cacahuete en una sartén hasta que alcance aproximadamente el 80% de calor. Añade las lonchas de carne de perro rebozadas y fríe hasta que la superficie adquiera un color amarillo marfil. Retira y elimina el aceite. Pica las lonchas fritas en trozos del tamaño de un dedo con un cuchillo, colócalas en una fuente y sirve con un plato pequeño de sal con sésamo aparte.