Креветочные шарики во фритюре
Приготовленные из свежего мяса креветок, эти шарики в форме фиников обжариваются во фритюре до золотистого цвета, с хрустящей корочкой снаружи, нежной серединкой и ароматным, хрустящим, освежающим вкусом.
Ингредиенты
мякоть свежих креветок (очищенная, обсушенная от лишней воды, измельчённая в креветочный фарш)
300 г
постная свинина (нарезать мелкими кубиками)
50 г
яйца (только белки)
2
мякоть водяного ореха (нарезать мелкими кубиками)
75 г
свиное сало (для жарки)
1000 г
мука
50 г
сычуаньский перец
щепотка
глутамат натрия
щепотка
мелкая соль
щепотка
белый перец
щепотка
кунжутное масло
щепотка
имбирь (молотый)
щепотка
зелёный лук (нарезать мелкими кубиками)
щепотка
кинза (разложить по краю сервировочного блюда)
щепотка
Инструкции
1
Приготовление начинки
Промойте мякоть креветок, обсушите от лишней воды и измельчите в мелкий креветочный фарш. Мякоть водяного ореха, постную свинину и зелёный лук нарежьте мелкими кубиками, затем соедините с креветочным фаршем вместе с сычуаньским перцем, глутаматом натрия, мелкой солью, белым перцем, молотым имбирём и яичным белком. Добавьте муку и тщательно перемешайте до получения однородной начинки.
2
Сформировать и обжарить шарики во фритюре
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте свиное сало и нагрейте примерно до 30–40 % от температуры его дымления. Столовой ложкой порционно формуйте из начинки шарики в форме фиников диаметром 3 см, затем аккуратно опускайте каждый в вок. Обжаривайте на слабом огне, пока внешняя оболочка не станет золотисто-коричневой, а шарики полностью не прожарятся, после чего переложите их на дуршлаг, чтобы стекло лишнее сало.
3
Перемешать, выложить на блюдо и подать
Добавьте в вок кунжутное масло, белый перец и обжаренные креветочные шарики, перемешайте, чтобы они равномерно покрылись, затем переложите на сервировочное блюдо. Разложите кинзу по краю блюда для оформления. Дополнительно можно подать ломтики свежего помело или ананаса в качестве гарнира. Подавайте со сладким соусом или подслащённым уксусом отдельно.
