튀긴 새우공

Name: 튀긴 새우공
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g 신선한 새우살 (세척하고 물기를 빼고, 새우 다진 것으로 갈아 놓은 것); 50 g 백색 돼지고기 (작은 큐브로 잘라 놓은 것); 2 계란 (흰자만); 75 g 물밤살 (작은 큐브로 잘라 놓은 것); 1000 g 라드 (튀김용); 50 g 밀가루; a pinch 화초; a pinch MSG; a pinch 고운 소금; a pinch 백후추; a pinch 참기름; a pinch 생강 (간 것); a pinch 부추 (작은 큐브로 잘라 놓은 것); a pinch 고수 (서빙 접시 주변에 배치)

신선한 새우 살로 만든 이 대추 모양의 경단은 노릇하게 튀겨져 바삭한 겉면과 부드러운 속살을 자랑하며, 향긋하고 아삭하며 상쾌한 풍미가 특징입니다.

35분

쉬움

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재료

신선한 새우살 (세척하고 물기를 빼고, 새우 다진 것으로 갈아 놓은 것) 300 g

백색 돼지고기 (작은 큐브로 잘라 놓은 것) 50 g

계란 (흰자만) 2

물밤살 (작은 큐브로 잘라 놓은 것) 75 g

라드 (튀김용) 1000 g

밀가루 50 g

화초 a pinch

MSG a pinch

고운 소금 a pinch

백후추 a pinch

참기름 a pinch

생강 (간 것) a pinch

부추 (작은 큐브로 잘라 놓은 것) a pinch

고수 (서빙 접시 주변에 배치) a pinch

조리 방법

속 준비하기

새우살을 헹구어 물기를 빼고 곱게 다져 새우 다진 것을 만든다. 물밤살, 백색 돼지고기, 부추를 작은 큐브로 자른 뒤, 새우 다진 것에 화초, MSG, 고운 소금, 백후추, 간 생강, 계란 흰자와 함께 섞는다. 밀가루를 넣고 충분히 저어 주어 속을 만든다.

공 모양으로 빚어 튀기기

중불에서 웍을 달군 뒤, 라드를 넣고 연기가 피어오르기 직전의 약 30~40% 정도 온도까지 가열한다. 숟가락을 사용하여 속을 지름 3cm짜리 대추 모양의 공으로 빚어 웍에 조심스럽게 넣는다. 약불에서 바깥이 황금빛 갈색이 되고 안까지 완전히 익을 때까지 부드럽게 튀긴 다음, 체에 받쳐 남은 라드를 뺀다.