Frittierte Garnelenbällchen
Aus frischem Garnelenfleisch hergestellt, werden diese in Dattelform gebrachten Bällchen goldbraun frittiert, mit einer knusprigen Außenseite, einem zarten Inneren und einem duftenden, knackigen, erfrischenden Geschmack.
Zutaten
frisches Garnelenfleisch (gereinigt, überschüssiges Wasser abgetropft, zu Garnelenpaste gehackt)
300 g
weißes Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten)
50 g
Eier (nur das Eiweiß)
2
Wasserkastanienfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
75 g
Schmalz (zum Frittieren)
1000 g
Mehl
50 g
Szechuan-Pfeffer
eine Prise
Geschmacksverstärker (MSG)
eine Prise
feines Salz
eine Prise
weißer Pfeffer
eine Prise
Sesamöl
eine Prise
Ingwer (gemahlen)
eine Prise
Schnittlauch (in kleine Würfel geschnitten)
eine Prise
Koriander (um die Servierplatte herum angeordnet)
eine Prise
Anleitung
1
Die Füllung zubereiten
Das Garnelenfleisch waschen, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und zu einer feinen Garnelenpaste hacken. Das Wasserkastanienfleisch, das weiße Schweinefleisch und den Schnittlauch in kleine Würfel schneiden, dann mit der Garnelenpaste zusammen mit Szechuan-Pfeffer, Geschmacksverstärker, feinem Salz, weißem Pfeffer, gemahlenem Ingwer und Eiweiß vermengen. Mehl hinzufügen und gründlich verrühren, um die Füllung zu formen.
2
Die Bällchen formen und frittieren
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und auf etwa 30–40 % des Rauchpunkts erhitzen. Mit einem Esslöffel die Füllung zu 3 cm großen, dattelförmigen Bällchen portionieren und diese vorsichtig in den Wok geben. Bei niedriger Hitze sanft frittieren, bis die äußere Schicht goldbraun ist und die Bällchen vollständig durchgegart sind, dann in ein Sieb geben, um überschüssiges Schmalz abtropfen zu lassen.
3
Schwenken, anrichten und servieren
Sesamöl, weißen Pfeffer und die frittierten Garnelenbällchen in den Wok geben, gleichmäßig schwenken und dann auf eine Servierplatte geben. Den Koriander am Rand der Platte anordnen, um das Gericht zu vollenden. Sie können auch mit rohen Pomelo- oder Ananasscheiben als Beilage servieren. Mit süßer Sauce oder gesüßtem Essig dazu servieren.
