エビの揚げボール
新鮮な海老の身を使って作られた、なつめ形のボールは黄金色に揚がり、外はカリッと、中は柔らかく、香ばしく、シャキシャキとした爽やかな風味があります。
材料
新鮮なエビの身（洗い、余分な水気を切り、すり身状に刻む）
300 g
豚こま切れ肉（角切り）
50 g
卵（卵白のみ）
2
クワイの実（角切り）
75 g
ラード（揚げ油用）
1000 g
小麦粉
50 g
花椒
ひとつまみ
うま味調味料
ひとつまみ
細塩
ひとつまみ
白こしょう
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
生姜（すりおろし）
ひとつまみ
ニラ（角切り）
ひとつまみ
パクチー（皿の周りに飾り付ける）
ひとつまみ
作り方
1
具材を用意する
エビの身を洗い、余分な水気を切って、すり身状に細かく刻む。クワイの実、豚こま切れ肉、ニラを角切りにし、すり身と合わせる。花椒、うま味調味料、細塩、白こしょう、すりおろし生姜、卵白を加えて混ぜ合わせる。小麦粉を入れ、全体が均一になるまでよくかき混ぜてタネを作る。
2
タネを成形して揚げる
中華鍋を中火で熱し、ラードを加えて煙点のおよそ30〜40％まで加熱する。大さじ1杯分のタネを手にとってナツメ形のボール状（直径3cm程度）に成形し、注意深く中華鍋に入れる。弱火で丁寧に揚げ、外側がきつね色になり、中まで完全に火が通ったら、ザルに移して余分なラードを切る。
3
和えて盛り付ける
中華鍋にごま油、白こしょう、揚げたエビのボールを入れ、全体に均一に絡むように手早く炒め合わせ、皿に盛り付ける。皿の縁にパクチーを飾り付けて完成する。お好みで生のザボンやパイナップルの薄切りを付け合わせにしてもよい。甘酢や甘いタレを添えてお召し上がりください。
