Восхитительное блюдо «Двойной гриб»

Name: Восхитительное блюдо «Двойной гриб»
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г Вымоченный древесный гриб (муэр) (очищенный, разорванный на кусочки, бланшированный и промытый холодной водой); 100 г Вымоченный снежный гриб (с удалённым корнем, промытый, крупные кусочки разорваны, кратко ошпаренный кипятком); 25 г Кунжутное масло (для обжаривания сычуаньского перца и заправки); 150 г Сахар-песок; 50 г Огурец (промытый, очищенный, нарезанный мелкими ромбовидными ломтиками); 25 г Кинза (промытая, нарезанная сегментами длиной 2 см); 150 г Пастила из боярышника (нарезанная мелкими кусочками); 150 г Каменный сахар; 25 г Острый соус чили; 2 г Глутамат натрия (MSG); 2 г Сычуаньский перец (для обжаривания); 5 г Шинкованный зелёный лук; 5 г Шинкованный имбирь; 5 г Толчёный чеснок; 10 г (обжаренные) Семена кунжута (обжаренные)

Холодное блюдо в корейском стиле с чёрным и белым древесным грибами в качестве основных ингредиентов, в сочетании с огурцом, кинзой и боярышниковой пастилой. Сладкое, острое и освежающее, с выразительным чёрно-белым контрастом.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный древесный гриб (муэр) (очищенный, разорванный на кусочки, бланшированный и промытый холодной водой) 150 г

Вымоченный снежный гриб (с удалённым корнем, промытый, крупные кусочки разорваны, кратко ошпаренный кипятком) 100 г

Кунжутное масло (для обжаривания сычуаньского перца и заправки) 25 г

Сахар-песок 150 г

Огурец (промытый, очищенный, нарезанный мелкими ромбовидными ломтиками) 50 г

Кинза (промытая, нарезанная сегментами длиной 2 см) 25 г

Пастила из боярышника (нарезанная мелкими кусочками) 150 г

Каменный сахар 150 г

Острый соус чили 25 г

Глутамат натрия (MSG) 2 г

Сычуаньский перец (для обжаривания) 2 г

Шинкованный зелёный лук 5 г

Шинкованный имбирь 5 г

Толчёный чеснок 5 г

Семена кунжута (обжаренные) 10 г (обжаренные)

Инструкции

Подготовка древесного гриба и огурца

Вымойте огурец, очистите его и нарежьте мелкими ромбовидными ломтиками. Вымойте кинзу и нарежьте сегментами длиной 2 см. Очистите древесный гриб (муэр) и разорвите его на кусочки. Затем бланшируйте огурец и древесный гриб в кипящей воде до готовности, извлеките, промойте холодной водой, хорошо обсушите и выложите на одну сторону сервировочной тарелки.

Полить соусом древесный гриб

Разогрейте вок и добавьте кунжутное масло. Обжарьте сычуаньский перец до потемнения, затем извлеките его. Добавьте шинкованный зелёный лук, шинкованный имбирь, толчёный чеснок и острый соус чили, хорошо перемешайте, затем полейте полученной смесью древесный гриб. Накройте миской и дайте немного постоять, затем снимите крышку, посыпьте сегментами кинзы и глутаматом натрия, хорошо перемешайте и выложите на одну сторону сервировочной тарелки.

Подготовка снежного гриба и пастилы из боярышника

Нарежьте пастилу из боярышника мелкими кусочками. Удалите корень снежного гриба, промойте его, разорвите крупные кусочки, кратко ошпарьте кипятком и выложите на другую сторону сервировочной тарелки.

Залить сахарным сиропом

Налейте 500 мл воды в вок и доведите до кипения. Добавьте сахар-песок и каменный сахар и растворите. Снимите пену, затем залейте снежный гриб. Сверху выложите ломтики боярышника и подавайте.