Köstlicher Doppelpilz

Name: Köstlicher Doppelpilz
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Eingeweichter Mu-Err-Pilz (gereinigt, in Stücke gezupft, blanchiert und mit kaltem Wasser abgespült); 100 g Eingeweichter Silberohrpilz (Wurzel entfernt, gewaschen, große Stücke auseinandergezupft, kurz mit kochendem Wasser überbrüht); 25 g Sesamöl (zum Anbraten der Szechuan-Pfefferkörner und zum Würzen); 150 g Weißzucker; 50 g Gurke (gewaschen, geschält, in kleine rautenförmige Scheiben geschnitten); 25 g Koriander (gewaschen, in 2 cm lange Stücke geschnitten); 150 g Weißdornkuchen (in kleine Stücke geschnitten); 150 g Kandiszucker; 25 g Chilisauce; 2 g MSG (Mononatriumglutamat); 2 g Szechuan-Pfefferkörner (zum Anbraten); 5 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerstreifen; 5 g Gehackter Knoblauch; 10 g (geröstet) Sesamsamen (geröstet)

Ein koreanisches Kaltgericht mit Schwarzem Pilz und Weißem Pilz als Hauptzutaten, kombiniert mit Gurke, Koriander und Weißdornkuchen. Süß, scharf und erfrischend, mit einem auffälligen Schwarz-Weiß-Kontrast.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichter Mu-Err-Pilz (gereinigt, in Stücke gezupft, blanchiert und mit kaltem Wasser abgespült) 150 g

Eingeweichter Silberohrpilz (Wurzel entfernt, gewaschen, große Stücke auseinandergezupft, kurz mit kochendem Wasser überbrüht) 100 g

Sesamöl (zum Anbraten der Szechuan-Pfefferkörner und zum Würzen) 25 g

Weißzucker 150 g

Gurke (gewaschen, geschält, in kleine rautenförmige Scheiben geschnitten) 50 g

Koriander (gewaschen, in 2 cm lange Stücke geschnitten) 25 g

Weißdornkuchen (in kleine Stücke geschnitten) 150 g

Kandiszucker 150 g

Chilisauce 25 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2 g

Szechuan-Pfefferkörner (zum Anbraten) 2 g

Frühlingszwiebelstreifen 5 g

Ingwerstreifen 5 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Sesamsamen (geröstet) 10 g (geröstet)

Anleitung

Mu-Err-Pilz und Gurke vorbereiten

Die Gurke waschen, schälen und in kleine rautenförmige Scheiben schneiden. Den Koriander waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Mu-Err-Pilz reinigen und in Stücke zupfen. Dann die Gurke und den Mu-Err-Pilz in kochendem Wasser kurz blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und auf einer Seite der Servierplatte anrichten.

Soße über den Mu-Err-Pilz gießen

Einen Wok erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Die Szechuan-Pfefferkörner unter Rühren anbraten, bis sie dunkel werden, dann herausnehmen. Frühlingszwiebelstreifen, Ingwerstreifen, gehackten Knoblauch und Chilisauce hinzufügen, gut umrühren, dann die Mischung über den Mu-Err-Pilz gießen. Mit einer Schüssel abdecken und kurz ziehen lassen, dann aufdecken, mit den Korianderstücken und MSG bestreuen, gut vermengen und auf einer Seite der Servierplatte anrichten.

Silberohrpilz und Weißdornkuchen vorbereiten

Den Weißdornkuchen in kleine Stücke schneiden. Die Wurzel des Silberohrpilzes entfernen, ihn waschen, die großen Stücke auseinanderzupfen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und auf der anderen Seite der Servierplatte anrichten.

Den Zuckersirup darübergießen

500 ml Wasser in einen Wok geben und zum Kochen bringen. Weißzucker und Kandiszucker hinzufügen und auflösen. Den Schaum abschöpfen, dann über den Silberohrpilz gießen. Mit den Weißdornstücken belegen und servieren.