맛있는 쌍목이(雙耳) 요리

Name: 맛있는 쌍목이(雙耳) 요리
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g 불린 목이 버섯(손질하여 한입 크기로 뜯고, 데친 뒤 찬물에 헹굼); 100 g 불린 흰목이 버섯(뿌리 제거, 씻고, 큰 것은 찢어 놓으며, 끓는 물에 잠깐 데침); 25 g 참기름(화초 볶음 및 양념용); 150 g 백설탕; 50 g 오이(씻고, 껍질을 벗겨 작은 마름모 모양으로 썬 것); 25 g 고수(씻어 2cm 길이로 자른 것); 150 g 산사자 떡(작은 조각으로 자른 것); 150 g 얼음사탕(납작한 각설탕); 25 g 칠리 소스; 2 g MSG(글루탐산나트륨); 2 g 화초(볶음용); 5 g 채 썬 파; 5 g 채 썬 생강; 5 g 다진 마늘; 10 g (roasted) 참깨(볶은 것)

흑목이와 백목이를 주재료로 하고, 오이, 고수, 산사떡을 곁들인 한국식 냉채 요리. 달고, 매콤하며, 상큼하고, 흑백의 대비가 뚜렷하다.

30분

쉬움

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재료

불린 목이 버섯(손질하여 한입 크기로 뜯고, 데친 뒤 찬물에 헹굼) 150 g

불린 흰목이 버섯(뿌리 제거, 씻고, 큰 것은 찢어 놓으며, 끓는 물에 잠깐 데침) 100 g

참기름(화초 볶음 및 양념용) 25 g

백설탕 150 g

오이(씻고, 껍질을 벗겨 작은 마름모 모양으로 썬 것) 50 g

고수(씻어 2cm 길이로 자른 것) 25 g

산사자 떡(작은 조각으로 자른 것) 150 g

얼음사탕(납작한 각설탕) 150 g

칠리 소스 25 g

MSG(글루탐산나트륨) 2 g

화초(볶음용) 2 g

채 썬 파 5 g

채 썬 생강 5 g

다진 마늘 5 g

참깨(볶은 것) 10 g (roasted)

조리 방법

목이 버섯과 오이 손질하기

오이를 씻어 껍질을 벗기고 작은 마름모 모양으로 썹니다. 고수를 씻어 2cm 길이로 잘라 줍니다. 목이 버섯을 손질하여 한입 크기로 찢어 줍니다. 그다음 오이와 목이 버섯을 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 찬물에 헹구고 물기를 잘 빼서 접시의 한쪽에 담아 둡니다.

목이 버섯 위에 양념 올리기

웍(중국식 프라이팬)을 달궈 참기름을 두릅니다. 화초가 검게 변할 때까지 볶다가 건져냅니다. 채 썬 파, 채 썬 생강, 다진 마늘, 칠리 소스를 넣어 잘 저은 뒤 목이 버섯 위에 부어 줍니다. 그릇으로 덮어 잠시 두었다가 열고, 고수 송이와 MSG를 뿌려 잘 버무린 뒤 접시의 한쪽에 담아 줍니다.