돼지콩팥 꽃 데치기 볶음

Name: 돼지콩팥 꽃 데치기 볶음
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 1쌍 돼지콩팥(약 250g, 깨끗이 씻어 힘줄을 제거하고 콩팥관을 제거한 뒤 꽃 모양으로 칼집을 내어 한입 크기로 썰어 데친 것); 3 붉은 고추(깨끗이 씻어 얇게 썬 것); 200 g 오이(깨끗이 씻어 얇게 썬 것); 5 g 생강; 2 대파(작은 토막으로 썬 것); 간에 맞게 식용유; 간에 맞게 정제염; 간에 맞게 글루탐산나트륨(MSG); 간에 맞게 간장

부드럽고 연한 저장(浙江) 요리로, 마른 향이 나고 누린내가 없다. 돼지콩팥은 데친 뒤 잠깐 기름에 튀기고, 고추와 오이와 함께 볶는다.

20분

쉬움

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재료

돼지콩팥(약 250g, 깨끗이 씻어 힘줄을 제거하고 콩팥관을 제거한 뒤 꽃 모양으로 칼집을 내어 한입 크기로 썰어 데친 것) 1쌍

붉은 고추(깨끗이 씻어 얇게 썬 것) 3

오이(깨끗이 씻어 얇게 썬 것) 200 g

생강 5 g

대파(작은 토막으로 썬 것) 2

식용유 간에 맞게

정제염 간에 맞게

글루탐산나트륨(MSG) 간에 맞게

간장 간에 맞게

조리 방법

1단계

돼지콩팥 꽃을 깨끗이 씻어 힘줄을 제거하고 길이 방향으로 두 토막으로 자른 뒤 콩팥관(신장관)을 제거한다. 밀이삭 모양으로 칼집을 낸 다음 길이 3cm, 너비 2cm 크기로 잘라 끓는 물에 데치고 체에 받쳐 물기를 빼어둔다.

2단계

붉은 고추와 오이를 깨끗이 씻어 길이 3cm의 얇은 저민으로 썰고, 대파는 작은 토막으로 썬다.

3단계

웍(볶음용 팬)을 강한 불에 올려 기름을 중간 온도까지 달군 뒤 돼지콩팥 조각을 넣어 빠르게 데치고 즉시 건져낸다. 웍에 기름을 조금 남기고 생강과 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 붉은 고추와 오이를 넣고 볶은 다음 돼지콩팥 조각을 더해 넣는다. 소금, 간장, 글루탐산나트륨(MSG)을 간에 맞게 넣고 빠르게 섞듯이 볶은 뒤 접시에 담아 낸다.