Riñones de Cerdo Salteados Escaldados en Forma de Flor
Un plato suave y tierno de Zhejiang con un aroma seco y sin sabor a caza. Los riñones de cerdo se blanquean y se pasan brevemente por aceite caliente, luego se saltean con chiles y pepino.
Ingredientes
Riñón de cerdo (aprox. 250g, limpio, sin tendones, conducto del riñón removido, marcado en patrón de flor y cortado en trozos, blanqueado)
1 par
Chile rojo (limpio, cortado en rodajas finas)
3
Pepino (limpio, cortado en rodajas finas)
200 g
Jengibre
5 g
Cebolleta china (cortada en trozos pequeños)
2
Aceite vegetal
al gusto
Sal refinada
al gusto
Glutamato monosódico
al gusto
Salsa de soja
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Limpie las flores de riñón de cerdo, retire los tendones, corte a lo largo en dos piezas, retire el conducto del riñón, marque en patrones en forma de espiga de trigo, luego corte en trozos de 3 cm de largo y 2 cm de ancho, blanquee en agua hirviendo, escurra y reserve.
2
Paso 2
Limpie los chiles rojos y el pepino, corte en rodajas finas de 3 cm de largo; corte la cebolleta china en trozos pequeños.
3
Paso 3
Coloque el wok a fuego alto, caliente el aceite a fuego medio, agregue los trozos de riñón de cerdo y blanquee rápidamente, luego retírelos inmediatamente. Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok, saltee el jengibre y la cebolleta hasta que estén aromáticos, agregue los chiles rojos y el pepino y saltee, luego agregue los trozos de riñón de cerdo, añada sal, salsa de soja y glutamato monosódico al gusto, mezcle rápidamente de manera uniforme, luego sirva.
