花切り豚腎臓の湯通し炒め
滑らかで柔らかな浙江料理。香ばしく、臭みがない。豚の腎臓は湯通しして軽く油通しし、唐辛子ときゅうりと一緒に炒めます。
材料
豚腎臓(約250g、きれいに洗い、筋を取り、腎臓管を除き、花模様に切り込みを入れ、塊に切り、湯通しする)
1組
赤唐辛子(きれいに洗い、薄切りにする)
3本
きゅうり(きれいに洗い、薄切りにする)
200g
生姜
5g
中華ねぎ(小口切りにする)
2本
植物油
適量
精製塩
適量
グルタミン酸ナトリウム
適量
醤油
適量
作り方
1
手順1
豚腎臓の花をきれいに洗い、筋を取り、縦に2つに切り、腎臓管を除く。小麦の穂状に切り込みを入れ、長さ3cm、幅2cmの塊に切り、沸騰した湯で湯通しして水気を切っておく。
2
手順2
赤唐辛子ときゅうりをきれいに洗い、長さ3cmの薄切りにする。中華ねぎは小口切りにする。
3
手順3
中華鍋を強火にかけ、油を中火に熱し、豚腎臓を加えて素早く湯通ししてからすぐに取り出す。鍋に少量の油を残し、生姜とねぎを香りが立つまで炒め、赤唐辛子ときゅうりを加えて炒め、豚腎臓を戻し入れる。塩、醤油、グルタミン酸ナトリウムを適量加え、手早く全体に絡めてから盛り付ける。
