美味しい木耳と白きくらげの料理
キクラゲと白キクラゲを主食材とした韓国風の冷たい料理で、きゅうり、パクチー、山査子糕と組み合わせます。甘くて辛く、さっぱりとしており、白黒のコントラストが印象的です。
材料
戻した木耳（きれいに洗い、ちぎって、湯通しして冷水で洗い流す）
150 g
戻した白きくらげ（根元を取り除き、洗い、大きなものは裂き、熱湯でさっと湯通しする）
100 g
ごま油（花椒の炒りと味付け用）
25 g
白砂糖
150 g
きゅうり（洗い、皮をむき、菱形に薄く切る）
50 g
パクチー（洗い、2cmの長さに切る）
25 g
山査子の菓子（小さく切る）
150 g
氷砂糖
150 g
チリソース
25 g
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
2 g
花椒（炒り用）
2 g
細切りねぎ
5 g
細切り生姜
5 g
みじん切りにんにく
5 g
ごま（煎ったもの）
10 g (roasted)
作り方
1
木耳ときゅうりを下ごしらえする
きゅうりを洗い、皮をむき、菱形に薄く切る。パクチーを洗い、2cmの長さに切る。木耳をよく洗い、ちぎる。次にきゅうりと木耳をお湯でさっと茹でて火を通し、取り出して冷水で洗い、水気をよく切って、皿の片側に並べる。
2
木耳にタレをかける
中華鍋を熱し、ごま油を加える。花椒を色が変わるまで炒めて取り出す。細切りねぎ、細切り生姜、みじん切りにんにく、チリソースを加えて炒め合わせ、その混ぜたものを木耳にかける。碗で覆ってしばらく置き、その後外してパクチーとグルタミン酸ナトリウムを振りかけ、よく混ぜて皿の片側に並べる。
3
白きくらげと山査子の菓子を準備する
山査子の菓子を小さく切る。白きくらげの根元を取り除いて洗い、大きなものを裂き、熱湯でさっと湯通しし、皿の反対側に並べる。
4
砂糖シロップをかける
中華鍋に水500mlを入れ、沸騰させる。白砂糖と氷砂糖を加えて溶かす。泡を取り除き、白きくらげにかける。山査子の薄切りをのせて供する。
