ひまわり鴨の薄切り
風味豊かで上品な色合いのひまわりの形をした料理で、薄切りにした鴨、ハム、タケノコを整然と並べ、卵皮と葉物野菜の上にのせた逸品です。
材料
柔らか鴨（約1500g、下味をつけ、蒸し上げて骨を除き、薄切りにする）
1
筍（薄切り）
100 g
焼きハム（薄切り）
100 g
卵薄焼き
19
青菜の葉（皿に敷く用）
4
鶏のすり身
50 g
松の実
25 g
上湯（材料欄には記載なし、手順内で言及）
適量
作り方
1
花芯を作る
鶏のすり身と松の実をヒマワリの花芯の形に整え、蒸し上げて火を通す。
2
鴨を仕込む
鴨に下味をつけて蒸し上げ、骨を除き、薄切りにする。
3
蒸し上げて盛り付ける
鴨の薄切り、ハム、筍の薄切りを綺麗に並べ、上湯を加えて蒸し上げる。卵薄焼きと青菜の葉を敷いた皿に盛り付けて完成。
