해바라기 오리 슬라이스
해바라기 모양으로 만든 짭짤하고 우아한 색감의 요리로, 계란 지단과 잎채소 위에 오리고기, 햄, 죽순을 슬라이스하여 가지런히 올려 담아 냈습니다.
재료
부드러운 오리(약 1500g, 양념하여 익도록 찌고, 뼈를 발라낸 뒤 썰어놓은 것)
1
죽순(썰어놓은 것)
100 g
조리된 햄(썰어놓은 것)
100 g
계란전
19
녹색 채소 잎(접시 깔기용)
4
닭고기 페이스트
50 g
잣
25 g
상등 육수(재료 목록에는 기재되지 않았으며 조리 단계에서 언급됨)
적당량
조리 방법
1
꽃심 만들기
닭고기 페이스트와 잣을 해바라기 꽃심 모양으로 빚어 익도록 찌른다.
2
오리 준비하기
오리에 양념을 하여 익도록 찌른 뒤 뼈를 발라내고 조각으로 썬다.
3
찌고 배치하기
오리 조각을 햄과 죽순 조각과 함께 가지런히 정리하고 상등 육수를 더해 완전히 찌른다. 계란전과 녹색 채소 잎을 깔아놓은 접시에 담아 마무리한다.
