Fleurs de rognons de porc sautées et blanchies
Un plat du Zhejiang moelleux et tendre, au parfum sec et sans goût de sauvage. Les rognons de porc sont blanchis puis passés brièvement dans l'huile chaude, avant d'être sautés avec des piments et du concombre.
Ingrédients
Rognon de porc (environ 250 g, nettoyé, nerfs retirés, canal du rognon retiré, incisé en motif de fleur et coupé en morceaux, blanchi)
1 paire
Piment rouge (nettoyé, coupé en fines tranches)
3
Concombre (nettoyé, coupé en fines tranches)
200 g
Gingembre
5 g
Ciboule chinoise (coupée en petits segments)
2
Huile végétale
au goût
Sel raffiné
au goût
Glutamate monosodique
au goût
Sauce soja
au goût
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer les fleurs de rognons de porc, retirer les nerfs, couper longitudinalement en deux morceaux, retirer le canal du rognon, inciser en motifs en forme d'épi de blé, puis couper en morceaux de 3 cm de long et 2 cm de large, blanchir dans l'eau bouillante, égoutter et réserver.
2
Étape 2
Nettoyer les piments rouges et le concombre, couper en fines tranches de 3 cm de long ; couper la ciboule chinoise en petits segments.
3
Étape 3
Placer le wok sur feu vif, chauffer l'huile à feu moyen, ajouter les morceaux de rognon de porc et blanchir rapidement, puis retirer immédiatement. Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, faire revenir le gingembre et la ciboule jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouter les piments rouges et le concombre et faire sauter, puis ajouter les morceaux de rognon de porc, ajouter le sel, la sauce soja et le glutamate monosodique selon le goût, mélanger rapidement et uniformément, puis servir.
