Дунпо из каракатицы

Name: Дунпо из каракатицы
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Свежая каракатица (очищенная, разрезанная вдоль спинки бабочкой, с надрезами, натёртая солью и вином Шаосин); 50 g Кунжутное масло; 50 g Острая ферментированная бобовая паста (мелко нарубленная); 50 g Жидкий крахмал; 50 g Вытопленный свиной жир; 15 g Нарезанный зелёный лук; 1 Белая часть зелёного лука (нарезанная соломкой, замоченная в холодной воде); 10 g Измельчённый имбирь; 10 g Измельчённый чеснок; 40 g Уксус; 15 g Вино Шаосин; 7 g Сухой крахмал; 1.5 g Соль; 25 g Соевый соус; 1500 g Рафинированное растительное масло (расходуется около 150 г); to taste Бульон; to taste Сахар

Классическое сычуаньское блюдо с глянцевой ярко-красной поверхностью, хрустящей кожицей и нежным, сочным мясом. Обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом с лёгкой острой ноткой и готовится путём обжаривания во фритюре с последующим запечатыванием пикантным соусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежая каракатица (очищенная, разрезанная вдоль спинки бабочкой, с надрезами, натёртая солью и вином Шаосин) 1 (about 750 g)

Кунжутное масло 50 g

Острая ферментированная бобовая паста (мелко нарубленная) 50 g

Жидкий крахмал 50 g

Вытопленный свиной жир 50 g

Нарезанный зелёный лук 15 g

Белая часть зелёного лука (нарезанная соломкой, замоченная в холодной воде) 1

Измельчённый имбирь 10 g

Измельчённый чеснок 10 g

Уксус 40 g

Вино Шаосин 15 g

Сухой крахмал 7 g

Соль 1.5 g

Соевый соус 25 g

Рафинированное растительное масло (расходуется около 150 г) 1500 g

Бульон to taste

Сахар to taste

Инструкции

Шаг 1

Очистите каракатицу, разрежьте её вдоль спинки бабочкой так, чтобы голова осталась прикреплённой, оставив по половине хвоста с каждой стороны, и удалите хребет. Сделайте шесть или семь поперечных надрезов с каждой стороны рыбы (прорезая примерно две трети толщины мяса), затем натрите всю поверхность солью и вином Шаосин. Нарежьте белую часть зелёного лука на сегменты по 7 см, затем тонкой соломкой и замочите в холодной воде. Мелко порубите острую ферментированную бобовую пасту.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне и влейте рафинированное растительное масло, нагретое примерно до 80% от температуры дымления. Обваляйте всю рыбу в сухом крахмале. Приподнимите её за хвост и поливайте горячим маслом надрезанные участки. Когда надрезы закрутятся и зафиксируются, опустите рыбу брюшком вниз в масло и обжарьте во фритюре до золотистого цвета, затем извлеките и выложите на сервировочное блюдо.

Шаг 3

В воке оставьте 50 г масла, добавьте 50 г вытопленного свиного жира и обжаривайте зелёный лук, имбирь, чеснок и острую ферментированную бобовую пасту до появления аромата. Добавьте бульон, сахар и соевый соус, загустите жидким крахмалом до получения лёгкого соуса, всыпьте нарезанный зелёный лук, влейте уксус, добавьте кунжутное масло и быстро полейте рыбу получившимся соусом. Украсьте замоченной соломкой из белой части лука и подавайте.