Encornet Dongpo

Name: Encornet Dongpo
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (about 750 g) Encornet frais (nettoyé, ouvert en portefeuille, incisé, frotté avec du sel et du vin de Shaoxing); 50 g Huile de sésame; 50 g Pâte de haricots fermentée épicée (finement hachée); 50 g Fécule de maïs humide; 50 g Graisse de porc fondue; 15 g Ciboule hachée; 1 Blanc de ciboule (coupé en lanières, trempé dans l'eau froide); 10 g Gingembre haché; 10 g Ail haché; 40 g Vinaigre; 15 g Vin de Shaoxing; 7 g Fécule de maïs sèche; 1.5 g Sel; 25 g Sauce soja; 1500 g Huile végétale cuite (environ 150 g consommés); to taste Bouillon; to taste Sucre

Un plat classique du Sichuan avec une apparence rouge vif et brillante, une peau croustillante et une viande tendre et juteuse. Il possède une saveur aigre-douce équilibrée avec une note épicée subtile, et est préparé par friture avant d'être nappé d'une sauce savoureuse.

40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Encornet frais (nettoyé, ouvert en portefeuille, incisé, frotté avec du sel et du vin de Shaoxing) 1 (about 750 g)

Huile de sésame 50 g

Pâte de haricots fermentée épicée (finement hachée) 50 g

Fécule de maïs humide 50 g

Graisse de porc fondue 50 g

Ciboule hachée 15 g

Blanc de ciboule (coupé en lanières, trempé dans l'eau froide) 1

Gingembre haché 10 g

Ail haché 10 g

Vinaigre 40 g

Vin de Shaoxing 15 g

Fécule de maïs sèche 7 g

Sel 1.5 g

Sauce soja 25 g

Huile végétale cuite (environ 150 g consommés) 1500 g

Bouillon to taste

Sucre to taste

Instructions

Étape 1

Nettoyez l'encornet, ouvrez-le en portefeuille le long du dos de manière à ce que la tête reste attachée, en laissant la moitié de la queue de chaque côté, et retirez l'arête centrale. Faites six ou sept incisions transversales de chaque côté du poisson (en pénétrant environ aux deux tiers dans la chair), puis frottez-le partout avec du sel et du vin de Shaoxing. Coupez les blancs de ciboule en segments de 7 cm, puis en fines lanières, et faites-les tremper dans l'eau froide. Hachez finement la pâte de haricots fermentée épicée.

Étape 2

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile végétale cuite jusqu'à ce qu'elle soit chaude à environ 80 %. Enrobez tout le poisson de fécule de maïs sèche. Soulevez-le par la queue et arrosez les incisions d'huile chaude. Une fois les incisions recourbées et figées, déposez le poisson dans l'huile sur le ventre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le et disposez-le sur un plat de service.

Étape 3

Dans le wok, réservez 50 g d'huile et ajoutez 50 g de graisse de porc fondue, puis faites revenir la ciboule, le gingembre, l'ail et la pâte de haricots fermentée épicée jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Incorporez le bouillon, le sucre et la sauce soja, liez avec la fécule de maïs humide pour obtenir une sauce légère, parsemez de ciboule hachée, arrosez de vinaigre, ajoutez l'huile de sésame, et versez rapidement la sauce sur le poisson. Garnissez avec les lanières de ciboule trempées et servez.