Куриные крылышки, тушённые всухую

Name: Куриные крылышки, тушённые всухую
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 г куриные крылышки; 75 г свиной листовой жир (очищенный, нарезанный кубиками и обжаренный); 50 г арахисовое масло; 15 г имбирь, нарезанный кубиками; 15 г чеснок, нарезанный кубиками; 30 г дубанцзян (паста из широких бобов); 5 г соевый соус; 5 г мелкая соль; 2 г глутамат натрия; 1 г молотый белый перец; 25 г нарезанный зелёный лук; 25 г кулинарное вино; 10 г сахар; 2 яйца; по вкусу сухой крахмал (смешанный с яйцами в кляр)

Куриные крылышки в сычуаньском стиле маринуются, обваливаются в кляре и обжариваются во фритюре, а затем тушатся на сухой сковороде до тёмно-красного цвета, приобретая нежную текстуру и пикантный, солоноватый, слегка острый вкус.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриные крылышки 250 г

свиной листовой жир (очищенный, нарезанный кубиками и обжаренный) 75 г

арахисовое масло 50 г

имбирь, нарезанный кубиками 15 г

чеснок, нарезанный кубиками 15 г

дубанцзян (паста из широких бобов) 30 г

соевый соус 5 г

мелкая соль 5 г

глутамат натрия 2 г

молотый белый перец 1 г

нарезанный зелёный лук 25 г

кулинарное вино 25 г

сахар 10 г

яйца 2

сухой крахмал (смешанный с яйцами в кляр) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Заправьте куриные крылышки мелкой солью, кулинарным вином и молотым белым перцем. Взбейте яйца с сухим крахмалом до образования кляра, затем обваляйте в нём куриные крылышки до полного покрытия. Очистите жир, нарежьте кубиками и обжарьте в небольшом количестве масла до готовности.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке примерно до 60 % нагрева, затем добавляйте куриные крылышки по одному и обжаривайте до золотистого цвета; выньте и дайте маслу стечь.

Шаг 3

Слейте излишки масла из вока, обжарьте дубанцзян до покраснения, добавьте немного бульона и кратковременно потушите, затем удалите твёрдые частицы дубанцзяна. Добавьте обжаренные кубики жира, имбирь, чеснок, зелёный лук, соевый соус, кулинарное вино и сахар и тушите, пока специи не пропитают крылышки. Завершите глутаматом натрия.