乾焼鶏の手羽先
四川風のチキンウィングはマリネして衣を揚げ、乾煎りで深い赤色に仕上げる。食感は柔らかく、旨味と塩味のあるほどよい辛さの味わいである。
材料
鶏の手羽先
250 g
豚の背脂（皮を剥ぎ、角切りにして揚げる）
75 g
ピーナッツ油
50 g
刻んだ生姜
15 g
刻んだにんにく
15 g
豆板醤（トウバンジャン）
30 g
醤油
5 g
細塩
5 g
MSG
2 g
白胡椒の粉
1 g
刻みねぎ
25 g
料理酒
25 g
砂糖
10 g
卵
2
乾燥澱粉（卵と混ぜて衣にする）
適量
作り方
1
手順 1
鶏の手羽先に細塩、料理酒、白胡椒の粉で下味をつける。乾燥澱粉と卵を混ぜ合わせて衣を作り、手羽先にまんべんなく絡める。豚の背脂の皮を剥ぎ、角切りにして、少量の油で火が通るまで揚げる。
2
手順 2
中華鍋に油を熱し、油温が6割ほどになったら、手羽先を1本ずつ入れてきつね色になるまで揚げ、油を切って取り出す。
3
手順 3
鍋の余分な油を捨て、豆板醤を赤みがかるまで炒め、少量のスープを加えてさっと煮て、豆板醤の固形物を取り除く。揚げた豚の背脂の角切り、生姜、にんにく、ねぎ、醤油、料理酒、砂糖を加え、味が手羽先にしっかり染み込むまで煮る。仕上げにMSGを加える。
