마른조림 닭날개
사천식 닭날개는 양념에 재우고 튀김옷을 입혀 튀긴 다음, 부드러운 식감과 짭짤하면서도 약간 매콤한 풍미가 나는 짙은 붉은색이 나도록 건조 볶음 조리합니다.
재료
닭날개
250 g
돼지 기름(껍질을 벗기고 깍둑썰어 튀긴 것)
75 g
땅콩유
50 g
다진 생강
15 g
다진 마늘
15 g
두반장(콩 페이스트)
30 g
간장
5 g
고운 소금
5 g
MSG
2 g
흰 후춧가루
1 g
다진 대파
25 g
요리주
25 g
설탕
10 g
계란
2
건전분(계란과 섞어 반죽으로 만들기)
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
닭날개에 고운 소금, 요리주, 흰 후춧가루를 넣어 밑간을 한다. 계란을 건전분과 함께 풀어 반죽을 만들고, 완전히 코팅될 때까지 닭날개를 버무린다. 돼지 기름의 껍질을 벗기고 깍둑썰어, 익을 때까지 약간의 기름에 튀긴다.
2
2단계
웍에 기름을 약 60% 정도로 달군 다음, 닭날개를 하나씩 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 건져 기름을 뺀다.
3
3단계
웍에서 남은 기름을 따라내고, 두반장이 붉게 변할 때까지 볶다가, 약간의 육수를 넣고 잠시 졸인 다음 두반장 찌꺼기를 걸러낸다. 튀긴 돼지 기름, 생강, 마늘, 대파, 간장, 요리주, 설탕을 넣고 양념이 닭날개에 스며들 때까지 졸인다. MSG로 마무리한다.
