Trocken geschmorte Hähnchenflügel

Name: Trocken geschmorte Hähnchenflügel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g Hähnchenflügel; 75 g Schweineblattfett (abgehäutet, gewürfelt und gebraten); 50 g Erdnussöl; 15 g gewürfelter Ingwer; 15 g gewürfelter Knoblauch; 30 g Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste); 5 g Sojasauce; 5 g feines Salz; 2 g MSG; 1 g gemahlener weißer Pfeffer; 25 g gehackte Frühlingszwiebeln; 25 g Kochwein; 10 g Zucker; 2 Eier; nach Geschmack trockene Stärke (mit Eiern zu einem Teig verrührt)

Sichuan-Hähnchenflügel werden mariniert, in Teig getaucht und frittiert, dann trocken geschmort, bis sie eine tiefrote Farbe mit zarter Textur und einem herzhaften, salzigen, leicht scharfen Geschmack haben.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenflügel 250 g

Schweineblattfett (abgehäutet, gewürfelt und gebraten) 75 g

Erdnussöl 50 g

gewürfelter Ingwer 15 g

gewürfelter Knoblauch 15 g

Doubanjiang (Breite-Bohnen-Paste) 30 g

Sojasauce 5 g

feines Salz 5 g

MSG 2 g

gemahlener weißer Pfeffer 1 g

gehackte Frühlingszwiebeln 25 g

Kochwein 25 g

Zucker 10 g

Eier 2

trockene Stärke (mit Eiern zu einem Teig verrührt) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die Hähnchenflügel mit feinem Salz, Kochwein und gemahlenem weißem Pfeffer würzen. Die Eier mit der trockenen Stärke zu einem Teig verquirlen, dann die Hähnchenflügel darin wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Das Schmalz häuten, würfeln und in etwas Öl braten, bis es gar ist.

Schritt 2

Das Öl im Wok auf etwa 60 % erhitzen, dann die Hähnchenflügel einzeln hinzufügen und goldbraun braten; herausnehmen und abtropfen lassen.

Schritt 3

Das überschüssige Öl aus dem Wok abgießen, das Doubanjiang anbraten, bis es rot wird, etwas Brühe hinzufügen und kurz köcheln lassen, dann die Doubanjiang-Feststoffe abseihen. Die gebratenen Schmalzwürfel, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Kochwein und Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis die Aromen in die Flügel eingezogen sind. Mit MSG abschließen.