Alitas de pollo guisadas en seco

Name: Alitas de pollo guisadas en seco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g alitas de pollo; 75 g manteca de cerdo de la hoja (sin piel, en cubos y frita); 50 g aceite de maní; 15 g jengibre picado; 15 g ajo picado; 30 g doubanjiang (pasta de frijol ancho); 5 g salsa de soja; 5 g sal fina; 2 g glutamato monosódico; 1 g pimienta blanca molida; 25 g cebolletas picadas; 25 g vino de cocina; 10 g azúcar; 2 huevos; to taste almidón seco (mezclado con huevos para formar una masa)

Las alitas de pollo estilo sichuanés se marinan, rebozan y fríen en aceite, y luego se guisan en seco hasta alcanzar un tono rojo intenso, una textura tierna y un sabor sabroso, salado y ligeramente picante.

45 min

Fácil

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Ingredientes

alitas de pollo 250 g

manteca de cerdo de la hoja (sin piel, en cubos y frita) 75 g

aceite de maní 50 g

jengibre picado 15 g

ajo picado 15 g

doubanjiang (pasta de frijol ancho) 30 g

salsa de soja 5 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico 2 g

pimienta blanca molida 1 g

cebolletas picadas 25 g

vino de cocina 25 g

azúcar 10 g

huevos 2

almidón seco (mezclado con huevos para formar una masa) to taste

Instrucciones

Paso 1

Sazona las alitas de pollo con sal fina, vino de cocina y pimienta blanca molida. Bate los huevos con el almidón seco para formar una masa, luego revuelve las alitas de pollo hasta que estén completamente cubiertas. Retira la piel de la manteca, córtala en cubos y fríela en un poco de aceite hasta que esté bien cocida.

Paso 2

Calienta aceite en el wok hasta que esté al 60% caliente, luego añade las alitas de pollo una por una y fríelas hasta que estén doradas; retíralas y escúrrelas.

Paso 3

Vierte el exceso de aceite del wok, saltea el doubanjiang hasta que se torne rojo, añade un poco de caldo y cocina brevemente, luego cuela los sólidos del doubanjiang. Añade los cubos de manteca fritos, jengibre, ajo, cebolletas, salsa de soja, vino de cocina y azúcar, y cocina a fuego lento hasta que los sabores penetren en las alitas. Termina con glutamato monosódico.