Cupcakes de Malvavisco
Suaves cupcakes con trozos de malvavisco y glaseado de vainilla, decorados con purpurina comestible.
Ingredientes
harina de repostería
120 g
azúcar superfino
140 g
levadura en polvo
1½tsp
sal
a pinch
mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
45 g
leche entera
120 ml
huevo
1
extracto de vainilla
¼tsp
malvaviscos medianos rosas
12
mini malvaviscos (para la cobertura)
200 g
cobertura de vainilla (ver receta en la página 11)
1 batch
purpurina comestible (para decorar)
to taste
molde para cupcakes (forrado con cápsulas de papel)
12-cup
Instrucciones
1
Precalentar el horno
Precalentar el horno a 170 °C (325 °F), marca de gas 3.
2
Mezclar los ingredientes secos
Colocar la harina, el azúcar, la levadura en polvo, la sal y la mantequilla en una batidora de pedestal con el accesorio de paleta y mezclar a velocidad baja hasta que tenga una textura arenosa y esté bien combinado. Verter lentamente la mitad de la leche y mezclar hasta que se incorpore.
3
Añadir la mezcla de huevo
En un bol aparte, batir el huevo, el extracto de vainilla y la leche restante durante unos segundos, luego verter sobre la mezcla de harina y continuar mezclando hasta que se incorpore (usar una espátula de goma para raspar los ingredientes sin mezclar de los lados del bol). Seguir mezclando durante unos dos minutos hasta que la masa esté suave. No mezclar de más.
4
Hornear
Verter la masa en las cápsulas para cupcakes, llenándolas dos tercios. Hornear en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados por encima y los pasteles regresen al tacto. Un palillo insertado debe salir limpio. Dejar enfriar ligeramente en el molde, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.
5
Derretir los malvaviscos
Colocar los malvaviscos medianos en un bol resistente al calor sobre una olla con agua a fuego lento. Calentar hasta que estén completamente derretidos y suaves.
6
Rellenar con malvavisco
Una vez que los cupcakes se hayan enfriado, cortar un pequeño agujero en el centro de cada pastel y rellenar con el malvavisco derretido. Dejar reposar.
7
Hacer la cobertura y decorar
Incorporar los mini malvaviscos en la cobertura de vainilla a mano hasta que se distribuyan uniformemente. Verter la cobertura sobre la parte superior de los cupcakes y decorar con purpurina comestible.
