Зефирные капкейки
Мягкие кексы с кусочками зефира и ванильной глазурью, посыпанные съедобными блестками.
Ингредиенты
мука для выпечки
120 g
мелкозернистый сахар
140 g
разрыхлитель
1½tsp
соль
a pinch
сливочное масло (размягчённое при комнатной температуре)
45 g
цельное молоко
120 ml
яйцо
1
ванильный экстракт
¼tsp
средние розовые зефирки
12
мини-зефирки (для крема)
200 g
ванильный крем (см. рецепт на стр. 11)
1 batch
съедобные блёстки (для украшения)
to taste
форма для капкейков на 12 штук (застеленная бумажными вкладышами)
12-cup
Инструкции
1
Разогрейте духовку
Разогрейте духовку до 170°C (325°F), газовая отметка 3.
2
Смешайте сухие ингредиенты
Поместите муку, сахар, разрыхлитель, соль и масло в стационарный миксер с лопастной насадкой и перемешивайте на низкой скорости до получения рассыпчатой однородной массы. Медленно влейте половину молока и перемешайте до объединения.
3
Добавьте яичную смесь
В отдельной миске взбейте венчиком яйцо, ванильный экстракт и оставшееся молоко в течение нескольких секунд, затем влейте в мучную смесь и продолжайте перемешивать до объединения (силиконовой лопаткой соберите не вмешавшиеся ингредиенты со стенок миски). Перемешивайте ещё около двух минут, пока тесто не станет гладким. Не перемешивайте слишком долго.
4
Выпекайте
Разложите тесто по формочкам для капкейков, заполняя их на две трети. Выпекайте в разогретой духовке 20–25 минут, пока кексы не станут слегка золотистыми сверху и не будут пружинить при нажатии. Вставленная зубочистка должна выходить чистой. Дайте немного остыть в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.
5
Растопите зефир
Поместите средний зефир в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с тихо кипящей водой. Нагревайте, пока он полностью не растает и не станет однородным.
6
Наполните зефиром
Когда капкейки остынут, вырежьте небольшое отверстие в центре каждого кекса и заполните его растопленным зефиром. Дайте застыть.
7
Приготовьте крем и украсьте
Вмешайте мини-зефирки в ванильный крем вручную до равномерного распределения. Выложите крем на верхушки капкейков и украсьте съедобными блёстками.
