Ailes de poulet braisées à sec

Name: Ailes de poulet braisées à sec
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 250 g ailes de poulet; 75 g saindoux de feuille de porc (sans peau, coupé en dés et frit); 50 g huile d'arachide; 15 g gingembre en dés; 15 g ail en dés; 30 g doubanjiang (pâte de haricots larges); 5 g sauce soja; 5 g sel fin; 2 g MSG; 1 g poivre blanc moulu; 25 g oignons verts hachés; 25 g vin de cuisson; 10 g sucre; 2 œufs; à volonté fécule sèche (mélangée aux œufs pour former une pâte)

Les ailes de poulet à la sichuanaise sont marinées, panées et frites, puis braisées à sec jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé avec une texture tendre et une saveur savoureuse, salée et légèrement épicée.

45 min

Facile

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Ingrédients

ailes de poulet 250 g

saindoux de feuille de porc (sans peau, coupé en dés et frit) 75 g

huile d'arachide 50 g

gingembre en dés 15 g

ail en dés 15 g

doubanjiang (pâte de haricots larges) 30 g

sauce soja 5 g

sel fin 5 g

MSG 2 g

poivre blanc moulu 1 g

oignons verts hachés 25 g

vin de cuisson 25 g

sucre 10 g

œufs 2

fécule sèche (mélangée aux œufs pour former une pâte) à volonté

Instructions

Étape 1

Assaisonner les ailes de poulet avec du sel fin, du vin de cuisson et du poivre blanc moulu. Fouetter les œufs avec la fécule sèche pour former une pâte, puis enrober les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient entièrement recouvertes. Retirer la peau du saindoux, le couper en dés et le faire frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

Étape 2

Chauffer l'huile dans le wok à environ 60 % de sa température, puis ajouter les ailes de poulet une par une et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; les retirer et les égoutter.

Étape 3

Éliminer l'excès d'huile du wok, faire revenir le doubanjiang jusqu'à ce qu'il rougisse, ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter brièvement, puis retirer les morceaux de doubanjiang en les filtrant. Ajouter les dés de saindoux frits, le gingembre, l'ail, les oignons verts, la sauce soja, le vin de cuisson et le sucre, et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs pénètrent les ailes. Terminer avec le MSG.