Белковый торт
Мягкий пирог, приготовленный в основном из яичных белков.
Ингредиенты
Мелкая мука (просеянная)
10 г
Яичные белки (отделены и отложены)
10 г
Сахарный песок
8 г
Кондитерский эмульгатор (СП)
0,6 г
Вода (добавляется порциями)
Сколько потребуется
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Просейте муку через сито 80 меш и смешайте с разрыхлителем; отложите в сторону. Вымойте яйца чистой водой и дайте воде стечь.
2
Отделение яичных белков
Разбейте яйца и отделите яичные белки. Действуйте аккуратно, чтобы не допустить попадания посторонних веществ.
3
Взбивание яиц
Добавьте сахар к яичным белкам и взбивайте около 5 минут, затем добавьте воду порциями. В конце добавьте кондитерский эмульгатор и продолжайте взбивать до тех пор, пока пена не станет белой и мелкой, а объём не увеличится примерно вдвое. Общее время взбивания составляет примерно 15–20 минут.
4
Замешивание теста
Вмешайте просеянную муку в яичную смесь и перемешивайте до равномерного соединения. Не должно быть комков или сухих частиц муки.
5
Выкладывание в форму
Смажьте форму для торта слоем масла, затем влейте подготовленное тесто. Как правило, заполняйте форму на 2/3–3/4 её объёма. Слишком мало — и торт будет выглядеть недополненным, слишком много — и он может вытечь во время выпечки.
6
Выпечка
Сначала разогрейте духовку. Когда температура достигнет 180°C, поместите тесто в духовку для выпечки, затем поднимите температуру до 200–220°C и выпекайте около 10–15 минут. Торт готов, когда его поверхность станет золотисто-коричневой.
7
Охлаждение и упаковка
Смажьте свежеиспечённый торт маслом и сразу же извлеките его из формы. Дайте ему остыть и закрепиться перед упаковкой; иначе внешний вид торта будет испорчен.
