كيك بياض البيض
كعكة طرية مصنوعة بشكل أساسي من بياض البيض.
المكونات
دقيق ناعم (منخول)
10g
بياض البيض (مفصول ومحفوظ)
10g
سكر حبيبات
8g
مستحلب الكيك (SP)
0.6g
ماء (يضاف على دفعات)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انخل الدقيق من خلال منخل 80 شبكة واخلطه مع عامل التخمير؛ اتركه جانباً. اغسل البيض بماء نظيف وصفّه.
2
فصل بياض البيض
اكسر قشور البيض وافصل بياض البيض. اعمل بعناية لتجنب خلط أي مواد غريبة.
3
خفق البيض
أضف السكر إلى بياض البيض واخفق لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أضف الماء على دفعات. أخيراً، أضف مستحلب الكيك واستمر في الخفق حتى تصبح الرغوة بيضاء وناعمة، ويتضاعف الحجم تقريباً. يستغرق الخفق حوالي 15–20 دقيقة إجمالاً.
4
خلط العجينة
اطوِ الدقيق المنخول في خليط البيض وقلّب حتى يتجانس تماماً. يجب ألا تكون هناك كتل أو جزيئات دقيق جافة.
5
وضع العجينة في القالب
ادهن طبقة من الزيت على قالب الكيك، ثم صبّ العجينة المحضّرة فيه. بشكل عام، املأ القالب إلى 2/3–3/4 من سعته. القليل جداً سيعطي مظهراً غير ممتلئ، بينما الكثير قد يفيض أثناء الخبز.
6
الخبز
سخّن الفرن أولاً. عندما تصل درجة الحرارة إلى 180°م، ضع عجينة الكيك للخبز، ثم ارفع درجة الحرارة إلى 200–220°م واخبز لمدة 10–15 دقيقة تقريباً. يكون الكيك جاهزاً عندما يصبح سطحه بنياً ذهبياً.
7
التبريد والتغليف
ادهن الكيك المخبوز حديثاً بالزيت وأزله من القالب فوراً. اتركه ليبرد ويتثبّت قبل التغليف؛ وإلا سيتأثر مظهر الكيك.
