卵白ケーキ
主に卵白を使って作られた、柔らかいケーキ。
材料
薄力粉（篩い済み）
10g
卵白（分離して取り置き済み）
10g
グラニュー糖
8g
ケーキ乳化剤（SP）
0.6g
水（数回に分けて加える）
適量
作り方
1
材料の準備
薄力粉を80メッシュのふるいで篩い、膨張剤と混ぜておく。卵はきれいな水で洗って水気を切る。
2
卵白の分離
卵の殻を割って卵白を分離する。異物が混ざらないように注意して作業する。
3
卵白を泡立てる
卵白にグラニュー糖を加えて約5分間泡立て、水を数回に分けて加える。最後にケーキ乳化剤を加え、泡が白く細かくなり、容積が約2倍になるまで泡立てを続ける。泡立て時間は合計約15〜20分かかる。
4
生地を混ぜる
卵の混合物に篩った薄力粉を加え、均一になるまで混ぜる。ダマや乾いた小麦粉の粒子がない状態にする。
5
型に生地を入れる
ケーキ型に油を一层塗り、準備した生地を注ぐ。一般的に、型の2/3〜3/4の高さまで生地を入れる。少なすぎると焼き上がりが低く見え、多すぎると焼き時に溢れる恐れがある。
6
焼成
最初にオーブンを余熱する。温度が180℃に達したらケーキ生地を入れて焼き始め、温度を200〜220℃に上げて約10〜15分焼く。表面が黄金色になれば焼き上がり。
7
冷却と包装
焼き上がったケーキに油を塗り、直ちに型から外す。包装する前に冷却して固める。そうしないとケーキの見栄えが損なわれる。
