계란 흰자 케이크
달걀 흰자를 주요 재료로 사용해 만든 부드러운 케이크입니다.
재료
부순 밀가루 (체친)
10g
계란 흰자 (분리해 보관)
10g
백설탕
8g
케이크 유화제 (SP)
0.6g
물 (여러 번 나눠 넣음)
필요한 만큼
조리 방법
1
재료 준비
80 메쉬 채로 밀가루를 체에 내려 팽웹제와 섞어 둔다. 계란을 깨끗한 물로 씻어 물기를 뺀다.
2
계란 흰자 분리
계란 껷질을 깨고 흰자를 분리한다. 이물질이 섞이지 않도록 주의한다.
3
계란 거품 내기
계란 흰자에 설탕을 넣고 약 5분간 거품 낸 뒤, 물을 여러 번 나눠 넣는다. 마지막으로 케이크 유화제를 넣고 거품이 희고 곱게 되며 부피가 대략 두 배가 될 때까지 계속 거품을 낸다. 전체 거품 내는 시간은 약 15~20분 정도이다.
4
반죽 섞기
체친 밀가루를 계란 혼합물에 넣고 골고루 섞이도록 저어준다. 덩어리나 마른 밀가루 알갱이가 남아 있으면 안 된다.
5
틀에 붓기
케이크 틀에 기름을 한 겹 바른 뒤 준비한 반죽을 붓는다. 일반적으로 틀 용량의 2/3~3/4까지 채운다. 너무 적으면 속이 비어 보이는 모양이 되고, 너무 많으면 굽는 동안 넘칠 수 있다.
6
굽기
먼저 오븐을 예열한다. 온도가 180°C에 도달하면 케이크 반죽을 넣어 굽고, 그다음 온도를 200~220°C로 올려 약 10~15분간 굽는다. 표면이 황금빛 갈색으로 변하면 케이크가 완성된 것이다.
7
냉각 및 포장
갓 구운 케이크에 기름을 바르고 즉시 틀에서 꺼낸다. 포장하기 전에 식고 굳도록 둔다. 그렇지 않으면 케이크의 겉모습이 영향을 받는다.
