Eiweißbiskuit
Ein weicher Kuchen, der hauptsächlich aus Eiweiß hergestellt wird.
Zutaten
Feines Mehl (gesiebt)
10g
Eiweiß (getrennt und beiseite gestellt)
10g
Kristallzucker
8g
Kuchen-Emulgator (SP)
0.6g
Wasser (in Portionen zugegeben)
Nach Bedarf
Anleitung
1
Zutatenvorbereitung
Das Mehl durch ein 80-Mesh-Sieb sieben und mit dem Backpulver vermengen; beiseite stellen. Die Eier mit sauberem Wasser waschen und abtropfen lassen.
2
Eiweiß trennen
Die Eierschalen aufschlagen und das Eiweiß abtrennen. Vorsichtig arbeiten, um keine Fremdkörper hineinzulangen.
3
Eier schlagen
Zucker zum Eiweiß geben und etwa 5 Minuten lang schlagen, dann das Wasser portionsweise zugeben. Zuletzt den Kuchen-Emulgator hinzufügen und weiter schlagen, bis der Schaum weiß und fein ist und sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat. Das Schlagen dauert insgesamt etwa 15–20 Minuten.
4
Teig mischen
Das gesiebte Mehl unter die Eimasse heben und rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Es sollten keine Klumpen oder trockenen Mehlpartikel vorhanden sein.
5
In die Form füllen
Eine Schicht Öl auf die Kuchenform streichen, dann den vorbereiteten Teig hineingießen. Im Allgemeinen die Form zu 2/3–3/4 ihrer Kapazität füllen. Zu wenig ergibt ein unterfülltes Aussehen, während zu viel beim Backen überlaufen kann.
6
Backen
Zuerst den Ofen vorheizen. Wenn die Temperatur 180°C erreicht, den Kuchenteig zum Backen hineingeben, dann die Temperatur auf 200–220°C erhöhen und etwa 10–15 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn seine Oberfläche goldbraun wird.
7
Abkühlen und Verpacken
Den frisch gebackenen Kuchen mit Öl bestreichen und sofort aus der Form lösen. Vor dem Verpacken abkühlen und festigen lassen; andernfalls wird das Aussehen des Kuchens beeinträchtigt.
