Pikant-saure Tofustreifensuppe
Eine würzige und scharfe Suppe mit seidigem, gezupftem Trockentofu, knackigen Mu-Err-Pilzen und leuchtend grünem Spinat.
Zutaten
Weißer getrockneter Tofu (in dünne Scheiben geschnitten, dann in Streifen gerissen)
100g
Eingeweichter Mu-Err-Pilz (verlesen, gewaschen und in Streifen geschnitten)
50g
Zarter Spinat (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1 bunch
Ingwerstreifen
to taste
Frühlingszwiebelstreifen
to taste
Salz
to taste
MSG
to taste
gemahlener weißer Pfeffer
to taste
Essig
to taste
Stärkelösung
to taste
Sesamöl
to taste
Korianderstücke
a pinch
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den weißen getrockneten Tofu in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen reißen; den eingeweichten Mu-Err-Pilz verlesen, waschen und in Streifen schneiden. Beides in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und trocken ausdrücken; den zarten Spinat waschen und in Stücke schneiden.
2
Die Suppe kochen
Einen sauberen Topf bei starker Hitze aufstellen, 750 g Wasser, Ingwerstreifen und gemahlenen weißen Pfeffer zugeben; kurz aufkochen lassen. Den in Streifen geschnittenen getrockneten Tofu und den in Streifen geschnittenen Mu-Err-Pilz zugeben, mit Salz und MSG würzen. Nach dem Aufkochen mit einer dünnen Stärkelösung binden, Spinat zugeben und mit Essig das pikant-saure Aroma abschmecken. In eine Suppenterrine umfüllen, mit Sesamöl beträufeln, mit Frühlingszwiebelstreifen und Koriander bestreuen und servieren.
