Gâteau aux blancs d'œuf
Un gâteau moelleux fait principalement avec des blancs d'œufs.
Ingrédients
Farine fine (tamisée)
10g
Blancs d'œuf (séparés et réservés)
10g
Sucre en poudre
8g
Émulsifiant pour gâteau (SP)
0.6g
Eau (ajoutée par portions)
Selon les besoins
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Tamisez la farine à travers un tamis de 80 mailles et mélangez-la avec l'agent levant ; réservez. Lavez les œufs à l'eau claire et égouttez-les.
2
Séparation des blancs d'œuf
Cassez les coquilles d'œufs et séparez les blancs d'œuf. Travaillez avec précaution pour éviter d'introduire des corps étrangers.
3
Battage des œufs
Ajoutez le sucre aux blancs d'œuf et battez pendant environ 5 minutes, puis ajoutez l'eau par portions. Enfin, ajoutez l'émulsifiant pour gâteau et continuez de battre jusqu'à ce que la mousse soit blanche et fine, et que le volume ait approximativement doublé. Le battage prend au total environ 15 à 20 minutes.
4
Mélange de la pâte
Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange d'œufs et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Il ne doit y avoir ni grumeaux ni particules de farine sèche.
5
Moulage
Badigeonnez une couche d'huile sur le moule à gâteau, puis versez-y la pâte préparée. Généralement, remplissez le moule aux 2/3 ou 3/4 de sa capacité. Si vous en mettez trop peu, le gâteau aura un aspect insuffisamment rempli, tandis qu'une quantité trop importante risque de déborder pendant la cuisson.
6
Cuisson
Préchauffez d'abord le four. Lorsque la température atteint 180 °C, enfournez la pâte à gâteau, puis augmentez la température à 200-220 °C et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes. Le gâteau est prêt lorsque sa surface devient dorée.
7
Refroidissement et emballage
Badigeonnez le gâteau fraîchement cuit d'huile et démoulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir et prendre avant de l'emballer ; sinon, l'aspect du gâteau sera altéré.
